首先提出构想的是丘吉尔

首先提出构想的是丘吉尔

    　通过试管培养食用肉的这一构想，是在1932年由英国原首相温斯顿·丘吉尔提出的。这个构想的初衷是如果科学技术进步的话，即使没有牧场也能通过培养皿来生产肉类。人造肉具有无需土地和饲料的优越性。

    　波斯特教授还强调：“世界排放的温室气体中，有20%左右来自牧场。如果人造肉得到普及的话也将会对地球环境的改善做出贡献。”

    　尽管波斯特教授谦虚地表示：“人造肉的这一想法并不新鲜。”但是，正是他在2012年首次成功制作出人造肉，才实现了80年前丘吉尔的梦想。

用人造肉做的汉堡（照片由马克·波斯特提供）

    　研究还在进一步深入。2013年8月在伦敦召开了世界首届人造肉汉堡试吃大会。参加者纷纷表示：“和吃普通汉堡的感觉一样，没什么问题。”“就像吃没有脂肪的瘦肉一样。”

    　当时，包括研究经费在内一个汉堡的价格高达3500万日元（约合人民币213.6万元）。此后的一年中，通过对细胞的培养方法和培养液的改良，波斯特教授表示“根据估算，1个汉堡的成本已经下降到了1400日元左右。”今后将不断进行改良，争取使人造肉汉堡价格能够低于普通汉堡。

       人造牛排争取十年内面市

   　研究看似顺利，但面临的问题也很多。最令人担忧的就是消费者能否接受。波斯特教授自信地表示：“因为不用杀害动物，所以素食主义者也能放心食用。实际上，已经有一部分素食主义者接受了人造肉食品。”

   　但是依然有很多人不喜欢人工培养的食用肉，对此波斯特教授也无奈，“他们好像对肉食，或是人工培养本身有抗拒感，这也是没有办法的事情”。但是波斯特又积极表示，“不管怎么样总之要先做出好吃的肉来”。其中的一个方案就是加入脂肪细胞，从而进一步追求鲜嫩多汁的口感。

    　此外，波斯特教授本人还亲自担任起了宣传的角色，表示“因为我不是素食主义者，我非常喜欢吃肉，每天晚饭时都要吃些人造肉。”

   　对于将来的目标，波斯特教授表示：“继汉堡之后，我还想做牛排。希望2年之内能够实现”。想要制作牛排，需要将培养出的细胞多层重叠。将通过准备一个能够保证营养充分输送的平台来实现重叠中间部分的细胞不会坏死的目标。计划在10年内上市销售人造牛排。

    　20XX年，新年前夜。当你来到超市采购肉类时，看到日本产和牛肉的旁边摆放着写有“原产地：马斯特里赫特大学的实验容器”的牛肉。你会选择牧场产的肉呢，还是选择诞生于研究室培养皿的肉呢？面临全新选择的未来正朝我们走来。

　　本文作者为日本经济新闻（中文版：日经中文网）科学技术部　八木悠介

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