新鲜出炉的油焖大虾

又到夏季，到了吃虾的季节，在外吃，不放心。
自己做的，可以随意放配料，也可以吃得放心。
首先是用牙刷洗虾，、将大虾剪去须、爪，可以更入味。择去头部的沙包，这是脏物，再把头部盖子盖住，以防虾黄掉出。抽去背部的沙肠，洗净，

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2、炒勺上火，放入油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤（偶家是用的骨头汤烧的）烧开，盖上盖，用微火焖烤透，收汁微浓时放入味精，葱、淋入香油即成。

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此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

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