 相比较欧美国家的人种，我们中国人的体质更适宜喝豆浆，豆浆加油条可算是老北京人热衷的早餐。豆浆有“植物奶”美誉。首先，大豆富含优质蛋白，它是唯一能和肉蛋白相媲美的；其次，大豆异黄酮可调节人体的激素平衡，特别适合于更年期的妇女，可以有效辅助改善自己的心情和精神状态；第三，大豆低聚糖堪称是低热量的甜味剂，可以降低血清胆固醇，在肠内发酵过程中可促进双歧杆菌的增殖，从而起到清洁肠道、促进排便的作用，适合于减肥人群食用。此外，大豆低脂肪，低能量，零胆固醇，零乳糖，可有效预防乳腺癌、高血压、高血脂、动脉粥样硬化，豆浆适合于乳糖不耐受的人群食用，故喝牛奶拉肚子的人可以改喝豆浆。豆浆有这么多优点，那你们知道喝豆浆需要注意些什么吗？ 1、煮豆浆前最好前一天晚上把大豆泡上，因为泡软的豆子做成的豆浆，其生物活性物质能溶解得更充分，这样，喝进肚子里，营养物质更容易被吸收。 2、煮豆浆的时候，刚刚看到有泡沫产生不要认为这时候的豆浆已经煮好就可以喝了，这是豆浆的“假沸现象”，大豆里含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝了未完全煮透的豆浆，容易让人产生恶心、呕吐、腹胀和腹泻等胃肠症状[1]，这些抗营养的因子均属于酶类，其完全加热后易失活，故豆浆煮沸后，需用文火继续维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。 3、豆浆不能一次性喝太多，因为豆浆中含有的棉籽糖和水苏塘在肠道细菌的作用下发酵产生气体，会引起腹胀[2]。 4、由于豆浆中钙的含量远远低于牛奶中钙的含量，对于生长期的孩子，补钙的佳选是牛奶；而对于血脂高的老人来讲，豆浆补钙虽然效果不如牛奶好，但是植物固醇对血脂高的老人来说是有帮助的。 5、强调一下，好多文章都提示豆浆中不能冲入鸡蛋，因为豆浆中的胰蛋白酶会结合鸡蛋中蛋白质，影响其在肠胃中的吸收，这种观点是不成立的，因为豆浆煮透以后，胰蛋白酶遇热就失活了，豆浆中不能冲入鸡蛋的真正理由是：豆浆的温度不足以令鸡蛋完全熟透，未熟透的鸡蛋内含有沙门氏菌，会影响肠胃的正常功能。豆浆加一枚熟鸡蛋是搭配早餐的不错选择！ 此外，喝完豆浆的豆渣最好不要扔掉，因为里面富含大量的膳食纤维，可以将作料拌入豆渣中，加入葱花，也算是一道美味而排毒的佳肴；爱美的女性，也可将豆渣倒入脸盆里，用来洗脸，因为豆渣颗粒温和不刺激又是纯天然的，可以去除皮肤的角质，最后用清水将脸彻底清洗干净就可以了。此外，豆渣中富含的维生素C也会对我们的皮肤起到美白的功效噢！经济不浪费，大家不妨试试。 事物需要一分为二的来看待，像豆浆这么好的佳品也不乏有不利于人体健康的因素，只要我们充分了解了“植物奶”的优势并掌握好正确的烹饪方法，就会最大程度的满足我们对其中营养物质的摄入。 参考文献： [1]中国营养学会，中国居民膳食指南，[M],西藏人民出版社，2010,37-4 。 [1]中国营养学会，中国居民膳食指南，[M],西藏人民出版社，2010,36-3. |
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