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《冷拼》 教室里，老师在讲台上边旁若无人的聊着“中国四大菜系的历史”，下边的同学们也旁若无人的聊着“满清十大酷刑的历史”，主聊是小磊，丫老看这些三级片，给我们给馋的呀，央求着他哪天带我们去他们家看一看，小磊又做出一幅不好意思要笑的傻B样子说：“看你们的表现了”，说到这里不知道为什么口水突然从嘴里流出来了，小磊赶紧用手托着给送回去了，“我操，你丫痴呆了吧？”我惊喜的笑道，“你丫见过什么呀，这是不小心流的”，“那你也太不小心了”，猴儿哥发话了。 “嘿，你手里拿那串是什么珠子，让我看看呗”，小屈好奇的伸过手去。 “别瞎动，这是檀香木的手串，我妈从海南给我带回来的！”小磊牛逼哄哄的说着，完全不是刚才不小心流口水的窘样儿了。 “瞧你丫那揍行，我看看不成呀？” “不成，这东西得盘，知道吗？越盘越亮，不能让别人摸” “你这是盘珠子还是盘手呢？我怎么觉得你手心盘的挺亮的，我明白了，你这是用珠子盘手呢？对吧？” “不跟你们聊了，什么也不懂”，小磊扭过头加入了另一拨的聊天队伍。 小屈原来和小磊是一个初中的，所以对小磊很熟悉，他一看小磊扭过头去了，于是对我们几个说：“小磊他妈有点本事，挺能挣的，人还特神” “怎么个神法，说说，说说”我们这饶有兴趣的托着腮帮子问道。 “上初中的时候，有一次小磊没来，据说是玩的太开心了，掉井里了，摔了一下，所以他妈给老师写了一个假条，那假条后来我看过，没笑死我。” “怎么写的？” “老师您好，由于我家小磊不幸掉入井中，有些轻伤，因此休息一天”，小屈回忆道。 “不幸掉入井中。。。。。。，哇哈哈。。。。。。”，我们乐疯了。。。。。。正值此刻，小磊配合般的扭过那张滑稽的脸看着我们，“你们丫有病吧？”，“啊哈哈。。。。。”我们顿时忘记了中午十一点多带来的所有饥饿和一切的痛苦，专心的享受着小磊给我们带来的欢乐。。。。。。。 “铃。。。。。。。。”，下课铃声响了，早已饥肠辘辘的小伙子们努力的伸直了脖子往门口挤，就像巢里的雏儿看到妈妈回来一般，真是饿的够炝，您想，普通高中上文化课到中午十二点都饿的跟狼似的，何况厨师班的同学们在饥饿的同时还得忍受着老师和我们高谈阔论着四大菜系，绝对的刺激啊。。 大部分同学是在学校吃饭，有一些离家近的就回家吃，我们这一帮算是比较远的，所以都会在学校吃，吃学校的食堂感觉有点贵，而且做的也不好吃，虽然这是厨师学校，但是食堂的饭和其它单位的饭没区别，烂的可以，所以我们一般都自己带，头天晚上做一个菜，下边是饭，上边是菜，放在一个铝制的破饭盒里，用红绿的网兜一兜系在车把上就齐了，带的饭是需要热的，那么学校有专门热饭的大蒸笼，但是名额有限，所以也不是想带就带的，如果带了没有热饭的地方，总不能天天吃凉饭吧？幸好我弄了一个名额，每天中午都能吃上热饭，真的是自己家里带的饭到哪里都吃着香，而且更过份的是闻着其它同学带的饭更香，我们经常是关系不错的几个人串一串，你吃我这个两口，我吃你那个两勺子，也还不错。 但是，就有那么极个别的人是非常让人生厌的，他即不带饭，也不在学校订饭，家离的又远，丫他妈的天天蹭饭，他最聪明的地方就是一般不和人结怨，长的又高又壮，一般人也不会招他，然后他去蹭饭吧，面儿上关系不错的不好意思不让他吃，就匀他两口，关系一般但是又惹不起他的，也不敢不让他吃，就这么一玩艺儿，我就属于前者，面儿上关系不错的，丫经常来我这蹭，弄的我很烦，可是又抹不开面子，还真不是怕他，我是属于那种不招事不惹事，但不怕事儿的，典型的吃软不吃硬，所以没辙，这厮就这儿一口，那儿一口，妈的每天吃的比我们还饱，最可气的是后来他查出有澳抗阳性，还在我这蹭，我真跟丫急了，关系不错归不错，虽然说这个不传染，那也吓人呀，什么都不怕，就怕碰上这不自觉的。 下午上牛老师的冷菜课，其实我们挺喜欢牛老师的，因为觉得牛老师比较平易近人，挺好玩儿的，而向老师属于拿捏型，一般不多说，面孔还是比较严肃的，但他教的是热菜，这个是我的重点，所以我还是非常尊敬他的。 “今天我们学冷拼，什么是冷拼，就是把各种原料加工晾凉后，切成各种形状，在盘子里摆出一个造型，这个就是冷拼，大家听明白了没有？” “明白了”，我喷着嘴里的蒜臭气大声回应着，前边的耿财主一缩脖子，这股蒜气被他躲过去了。。。。 “那我今天先给大家示范一下，拼一个雄鸡报晓，下堂课再发你们原料，你们自己尝试一下，那个谁，大伟，把准备好的原料给我端过来。” 叫大伟的同学在我们羡慕忌妒恨的眼神中，得意洋洋的出去端原料了。 我们羡慕忌妒恨是因为大伟这家伙拍牛老师马屁拍的好，老师对他也格外器重，有什么事都会带着他，俨然一个跟班，碎催，不过这个跟班碎催是我等都想当的，除了能多吃点好吃的外，学的东西会比平常要多些，而且专业老师在我们眼中都是神级的人物，能和他们套套近乎那是求之不得的，不过我属于坚决不上赶着那种人，所以这事儿找不到我。 原料端来了，“嗬”，花花绿绿一大堆，牛老师逐个介绍：“这是方火腿，这是蛋黄糕，蛋白糕，烧香菇，紫菜蛋卷，酱牛肉，黄瓜，胡萝卜等也会用到，有几种原料是需要提前准备的，我说一下。”牛老师腆着小肚子，口沫横飞的聊着，脸上的小酒窝若隐若现，真他妈可爱。。。。 “首先说蛋白糕和蛋黄糕，原料就是单独分开的蛋白和蛋黄，分别搅匀，尤其是蛋白，一定打匀，然后把沫子去掉，要保证里边没有气泡，如果有气泡，那么蒸出来糕就会有气眼儿，切成片儿后用在冷拼上会很难看，在蒸的时候要用中小火蒸，不能用大火，那样表面老了，也会有蜂窝生成，而且里边还生着呢，这个只是大概和你们说一下，有机会让你们实操一下。” “接着是烧香菇，这个是干香菇提前泡软，用香菇水加酱油，盐，味精，香油，料酒，胡椒粉等调料烧，然后把汁收干就成了。” “紫菜蛋卷，是用鸡蛋液摊蛋皮，上边放一层紫菜，然后再放一层调好味儿的肉馅卷起来，包扎好，上锅蒸熟即成” “其它的像酱牛肉，蔬菜这些就不用说了，你们都知道，下面我来给大家示范。” 说干就干是牛老师的一贯作风，提刀上案，七里咔叉就切起来了，看的我们是眼花缭乱的，还真别说，这拼一个雄鸡用的料钱能买五只雄鸡了，真浪费呀，所有方的东西都要切成柳叶型或者是其它的形状，边角料一大堆扔在铁盘里，脏兮兮的，但是我们依旧馋，依旧想吃。。。。。 一个小时过去了，雄鸡拼好了，还别说，真漂亮，但是真挺麻烦的，我其实从一开始看的时候就对这个不感兴趣，对于不感兴趣的东西我只是看看，自己绝不会去主动回家操作的，再说了，如果回家这么干，我姥姥得提着鸡毛掸子追我整条街，虽然没我跑的快，可是我也得照顾一下老太太的面子，假装被追上不是。。。。。。 实习课结束了，我知道自己已经真正的开始走到专业厨师这个门槛边儿了，至于学不学的下去，那么真正的要看个人的修行了，你真的热爱它吗？你真的能把它当一辈子的事情去做吗？你真的能够天天的对它精神抖擞吗？心底里一连串的问题在脑中回响，我其实犹豫，我都不知道我到底有多么喜欢它，一时的兴趣真的不一定成为永久的爱好，这个道理我明白，但是，老虎已经骑上，是自己主动要求骑的，武松都没拦住，只是把他的帽子送我了，现在想下去，谈何容易，不过还好，至少现在处于兴趣高涨期，蛮是期待。 “小磊，你丫别盘那破木头珠子了，什么时候带我们去看三级片儿呀？”我心潮澎湃的喊叫着。 小磊回过头，再次用那不好意思的二逼笑容和灿烂的虎牙回应了我 “滚蛋！！！” 咱们来说说今天这道菜，枝竹是广东菜的叫法，其实就是腐竹，加工方法不一样，这里的腐竹需要用油炸一下，出来的口感是非常软韧筋道的，配以香滑油润的鱼腩，入口满是芳香的味道，让你的每一口都感到无比的痛快和满足，让每一口饱蘸汤汁的白米饭都如此的丰盈和圆润 那么我们来吧。 看图说话： 1主料：鱼腩500克 腐竹100克 配料：香葱250克 鲜姜100克 调料：黄酒30克 生抽20克 蚝油15克 白糖 5克 胡椒粉2克 盐 3克 老抽、蒜和淀粉适量 2香葱洗净去根，切成长段，姜切大厚片，蒜切小块备用 3鱼腩洗净剁大长块，用胡椒粉，黄酒和少许盐抓匀，然后用淀粉抓匀备用。 4锅里多倒些油，烧至四成热左右，把干腐竹掰段放进油里小火炸。 5、6炸到表面起小泡，变成金黄色就可以捞出来控油了。 7、8把炸好的腐竹放水里烧开，盖盖小火煮三分钟至软化，然后控出来放干净的凉水中泡上备用。 9锅内倒少许油烧八成热，把鱼腩放进去大火两面煎黄，盛出备用。 10提前把姜片用热油炸金黄，然后锅内放少许油烧热，下香葱段炒香，放蒜块和炸好的姜略炒。 11接着放黄酒爆香，倒入适量的水，放生抽，蚝油，盐，白糖，老抽少许，调好味烧开。 12放入鱼腩和腐竹大火烧开后转中小火盖盖炆六七分钟后，揭盖大火收汁即成。 后记： 吃这个菜最美的方法是把菜盛在煲里，把剩余的汤汁勾一个芡浇上去，然后盖盖在火上把煲烧开，不要揭盖，用少许黄酒浇在煲盖上，让其顺着缝隙自然流进煲里受热喷香，然后在饭桌上一揭盖，满堂彩，您试试吧。 |
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