http://user.qzone.qq.com/277246473/4泼辣子可是一道大学问,全程图解凉皮,擀面皮泼辣子全过程,陕西的凉皮为什么香呢,其妙处全在那一勺辣子里,各地皮子泼辣子的方法还略有不同,分别就在于辣子粗细,调料,还有辣子是一次放还是两次放,要点一定要好菜籽油,好辣子
辣子的品质是最关键的，秦椒，粗细也不一样，这是兴平辣子，细面http://user.qzone.qq.com/277246473/4
调料各家的配方都不一样，有些加入了大量的丁香，白扣。党参之类的药味是很扯的http://user.qzone.qq.com/277246473/4
现在市场上都是这种脱皮的芝麻
纯菜籽油，比例：油10斤。辣子1-1.5斤。调料3两，大火烧至沫子全无关火
油温降至180度倒入芝麻
油温降至140度倒入调料
油温降至120度倒入辣子，如果下两次辣子，第一次下辣子在放完调料后就可以放大片辣子
搅匀
一勺醋倒入辣子里熬一下就好了，也可以倒入两小杯高度西凤酒，更香。
熟好的辣子放入不锈钢的桶内捂一下会更香更红
调米皮时只取油就可，调擀面皮，凉皮时可以连辣子和油一起调入碗内。
经高人指点，价值五万元绝密秘方：http://user.qzone.qq.com/277246473/4
请注意，最后两项是后来添上去的，大家都应该知道高人从来都是留一手的。妖哥照秘方做后，凭着对美食的感觉，总觉得少些什么。拿着秘方去找高人。高人笑而不语，加上了最后两项http://user.qzone.qq.com/277246473/4
