烤鸭豆腐羹---变剩菜为佳肴
烤鸭和盐水鸭，对南京人来说是最寻常不过的卤菜。想吃了，到楼下的鸭子店剁一盘回来，再简单不过。相对于北京烤鸭的隆重与讲究，南京的烤鸭要随意、亲民得多，家常菜而已。而且配有特制的卤汁，浇在烤鸭上，也别有风味。
这不，昨天来了不速之客，临时加菜，下楼买了烤鸭，却没吃完，还剩了许多！做个烤鸭豆腐羹吧，儿子最喜欢吃了。
烤鸭豆腐羹
原料：
南京烤鸭；内脂豆腐；芫荽；水淀粉（水淀粉用2至3汤匙生粉加水勾兑而成）；
做法：
将烤鸭肉与骨头分离，鸭肉切丁；骨头熬成浓汤取汤待用；
芫荽切末；
内脂豆腐用小刀划成小丁；
将捞去骨头的汤烧开，下豆腐丁再次烧开后，加胡椒粉、盐（因南京烤鸭浇有卤汁，本身有盐味，请注意盐量，不要放咸了），调好味后，加入鸭肉丁、水淀粉勾芡（因淀粉较多，请注意顺着一个方向搅动，以免淀粉结坨），最后放入芫荽末调匀起锅。如果喜欢，可以加少许味精、麻油起鲜！本人认为香味已经足够了，所以就免了。
特点：汤汁浓香厚重，喝了，暖暖滴！
