奶酪戚风蛋糕的做法

“这个奶酪戚风蛋糕，曾经在微博美食界掀超过热浪。既有云朵般细腻的口感，又有轻乳酪蛋糕的入口即化，是我吃过的蛋糕中最最最最好吃的了，真的没有之一。”

用料

主料

• 

  低筋面粉30克

辅料

• 白糖

  65克

• 牛奶

  50克

• 柠檬汁

  4滴

• 食盐

  0.5克

• 奶酪

  80克

• 黄油

  50克

• 鸡蛋

  4个

奶酪戚风蛋糕的做法

1.

所有原材料准备好，4只冷藏鸡蛋，每只约70克，将蛋白和蛋黄各自分离在二个干净无油无水的盆中

2.

黄油隔热水溶化后加入牛奶和奶油奶酪，用手动打蛋抽搅拌至奶油奶酪呈现无颗粒丝滑状后移开热水

3.

加入蛋黄快速拌匀

4.

分二次筛入低粉，打蛋抽呈之状拌匀面粉至无颗粒，盖上湿布放置在旁边待用

5.

蛋白从冰箱中取出，加几滴柠檬汁，一丁点儿盐，用电动打蛋器分三次加入白糖，打到硬性发泡状态

6.

此时，烤箱170度开始预热，取三分之一蛋白入蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌好蛋糊，再将蛋糊倒回到蛋白中，继续用切拌的手法将蛋糊拌均匀

7.

将混合好的蛋糊慢慢倒入中空模中，在桌子上轻震几下，震掉大气泡后，入预热好的烤箱中，上下火，烤箱下层170度烤40分钟，视烤箱情况决定上面的温度是否要降低

8.

出炉后立即倒扣起来，直到冷却后脱模即可

9.

10.

烹饪技巧

做这款蛋糕时，打蛋白的手法等同于做普通戚风蛋糕就行。