【轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）的做法步骤图】程程小厨

步骤 1

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  准备好所有材料。 盆中放入20克白糖，油，牛奶用蛋抽搅拌均匀

• 步骤 2
  

  加入过筛的低粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀

• 步骤 3
  

  加入4个蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法）

• 步骤 4
  

  得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用

• 步骤 5
  

  蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入三分之一白糖

• 步骤 6
  

  可以用中高速打到比较细腻时第二次加入三分之一白糖

• 步骤 7
  

  打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖和5克玉米淀粉。用打蛋器先搅拌一下，此时要改成低速慢慢搅打。蛋白才能稳定

• 步骤 8
  

  打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白每处都要打到位

• 步骤 9
  

  打发好的蛋白像云朵般的细腻有光泽

• 步骤 10
  

  取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，

• 步骤 11
  

  再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的）

• 步骤 12
  

  拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿着模具内壁转一圈

• 步骤 13
  

  用牙签划Z字划一圈去掉气泡

• 步骤 14
  

  再用手轻拍模具外壁一圈，放到烤箱自带烤盘中，放入充分预热的烤箱中下层，

• 步骤 15
  

  我的烤箱170度32分钟左右

• 步骤 16
  

  蛋糕在烤箱中绽放😄😄

• 步骤 17
  

  漂亮的爆炸头😄😄

• 步骤 18
  

  出炉轻震几下倒扣

• 步骤 19
  

  凉透脱模

• 步骤 20
  

  我经常就这样撕着吃很过瘾😊😊，为了拍照咱就切一块吧😄😄组织细腻柔软，一点都不干

• 步骤 21
  

  面糊中加入一把黑芝麻，就成黑芝麻戚风

• 步骤 22
  

  蔓越莓戚风

• 步骤 23
  

  用120克南瓜泥加20克牛奶替代方子中牛奶的量，就成南瓜戚风

• 步骤 24
  

  用12克可可粉（抹茶粉）等量替换面粉的量，就成可可戚风蛋糕