这款配方真的很好用，是新手的必须要收藏的好方子！ 制作步骤： 蛋黄糊部分 1、蛋白蛋黄分离 2、蛋黄打散搅拌均匀，不要打发，将25克幼砂糖加入到蛋黄，再加入牛奶和玉米油，搅拌均匀 3、最后筛入底筋面粉，翻拌均匀 蛋白部分 （注意盛蛋白的盆要无水无油） 4、打蛋白之前先加入几滴柠檬汁，或者塔塔粉，或者白醋 5、蛋白打到粗鱼眼泡的时候第一次加入白糖，打到细泡沫的时候第二次加入白糖，最后打到有点稠的时候第三次加入白糖，最后打到打蛋头呈坚挺的小三角就可以了 混合蛋黄糊 7，打不部分的蛋白到蛋黄糊里面从底部往上翻拌，不要画圈，要从底部往上翻哦，将拌好的糊倒回蛋白里面一起从底部搅拌，均匀，不然的话考出来的蛋糕胚是有蛋白的。 8、倒入8寸蛋糕模，表面刮刀，震一下放入烤箱（这里烤箱要提早预热到指定的温度）  9、烤箱预热到150度上下火，烤55分钟。表面金黄色就行，大烤箱上色不好的 可以往上挪一层，如果这里不知道蛋糕有没有烤熟，可以用筷子插插看，如果没有蛋黄糊粘筷子头了那就是好了 还是粘的，那就再烤十分钟，看情况而定，根据自己烤箱的温差来决定，因为烤箱是千变万化的！ 10、烤好以后，拿出来震一下倒扣在网架上。（震一下就好了 不需要太多下的） 11、完全冷却以后脱模  注意事项： 1、打蛋盆和打蛋头必须是无水无油的 2、打发蛋白是关键，低速、高速再低速这样的顺序打发，细砂糖三次加入，最后一次加糖后要低速打发，避免打发过度。打好的蛋白霜有光泽细腻 3、加入底筋面粉以后的蛋黄糊不要过度搅拌，避免起筋、 4、打发好的蛋白霜不能放置的太久，混合还的蛋黄糊也要尽快放进烤箱，在外面放太久了容易消泡。 5、烤的蛋糕要拿出来震一下，震出里面的气泡，  戚风蛋糕的常见问题汇总 1、开裂 a/温度太高，开始温度太高，蛋糕膨胀的太快就会开裂，但是开裂是基本不可能避免的，所以适当的降低一点温度就行了。不需要太计较有没有开裂。 b/蛋糕糊太多了，烤的时候大量的凸出来，高于模具很多也会出现这样的问题 2、回缩 a/没有烤熟，延长烘烤的时间，温度是不是太低了 b/烤好以后没有到扣，烤好拿出来的时候要把热气震掉，直接放凉了热气还是在里面的，蛋糕胚有湿气会回缩 c/蛋白打发不足，打发过度，消泡，蛋白不稳定，容易消泡，气孔减少。这样蛋糕糊的体积变小了，熟了以后的蛋糕体就会回缩，所以这里一定要检查蛋白是否打好了 d/蛋白分次和蛋黄糊搅拌的时候是否消泡了 搅拌的时候手法是不是对的，一定要从底部上来 不要打圈，从下往上翻。 3、凹陷 a/底火太高，降低底火温度 c/震动太大了， 4、侧面收腰 a/没凉透就脱模了 b/蛋白打发好以后没有及时和蛋黄糊混合，或者打发过度 c/蛋黄糊面粉起筋 好了以上就是一些问题，注意了你就完美的做好一个戚风蛋糕了，注意两大点，第一蛋白要打好，第二搅拌手法要对！  |
|
|
