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我小时候异常的挑食，除了猪肉不吃任何肉类，牛羊肉是一律不碰的，鸡鸭鱼虾也几乎不能入口。于是家里人只好想着办法给我把猪肉做出不一样的滋味，以免吃腻了，干脆连猪肉也不吃了，为着营养均衡的大旗帜，几乎把猪肉想办法做了个遍。 外婆做的最好的，是酿肉。酿肉的猪肉要选三分肥七分瘦的，手剁成肉馅，再择几只新鲜的荸荠，和肉馅一起剁碎了，加一点生姜末和黄酒，生抽盐巴胡椒粉各放一些，搅匀了塞进豆腐泡或者蛋皮里。 锅里搁一点点油，烧热了把塞好肉馅的豆腐泡或蛋包下锅微过油，再加上高汤焖上一会儿，出锅前撒一把葱花一点红椒沫子图个好看，轻轻吃一口，鲜美却不腻，是别处吃不上的。 外公拿手的，却是汆丸子。他的独家秘籍是丸子馅要用里脊肉，得拿刀背剁，这样的丸子才会好吃弹牙。另外再切一颗苹果剁碎了拌进去，增了一股清香不说，口感也变得更加丰富，松弹带脆，久吃不腻。 外公拌好了丸子馅儿，就开始起汤锅，番茄爆过油，加水煮的浓郁，撒一点木耳丁，抖一把小虾皮，然后用一把搪瓷勺子，把白白胖胖的丸子一颗颗划进汤里，最后再放几颗绿油油的小油菜心，点上一点儿香油。吃了丸子再喝汤，这也是只有在家里才能享受的温馨。 小姨和老舅则都擅长做硬菜。小姨的一个烧排骨做得极好，直肋排飞过水，加上八角桂皮丁香，再拍几颗整蒜丢进去，倒一点老抽，一碗高汤，一碗米酒，再丢一根新鲜甘蔗进去，用砂锅慢火足足煨上两个钟头，收汁的时候再撒一点蒜苗叶子，热腾腾的端上桌，无需顾忌任何形象，直接动手开啃，真是吃肉的最完美享受。 而舅舅做的粉蒸肉极为费功夫，先要磨粉子，把大米、八角、干辣椒、花椒一起入锅干炒，炒到米色微黄，香料全部泛出香味再一起磨成粉子。这时候就该准备肉了，得选猪后腿肉切成厚片，拌上黄酒、老抽、豆瓣酱腌制一小时以上，再细细的一片片滚上磨好的粉子，铺在切成滚刀块的红薯上，放进大蒸锅猛火蒸一小时。等吃到嘴里的一刹那，真的会为自己是食物链的顶端而骄傲。 至于我的老妈，她不太会做饭，可是为了我小时候那刁钻的口味，竟然也无师自通的学会了一道小炒肉。把五花肉切成薄片，热锅干煸出猪油，然后把切的碎碎的蔬菜——有时候是藕丁、有时候是蒜苔、有时候是豆角、有时候是笋丁，大火一通猛炒，加上生抽和剁椒，这种下饭菜，真不能说是多么美味，但是由于我妈做了太多次，手艺已经炉火纯青，那种极致的家常滋味，每次吃，都还是能送掉一大碗米饭。 感谢猪肉，让我健康的活了下来。 感谢家人，他们持之以恒的让我吃饱，吃好。 来源：豆瓣http:///ND8T0y |
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