梅菜芋香红烧肉的做法1.梅干菜用冷水浸泡回软，清洗两遍滤除泥沙，捞出挤干切成小段备用，芋头去皮切成菱形块，香葱洗净打结，姜切片备用，在锅内加入一点点植物油
2.放入白糖用小火翻炒至白糖溶化并呈现金棕色，调大火力，小心放入五花肉块，快速翻炒，防止炸锅
3.待肉块煸至变色时加入姜片和葱结，放入生抽
4.再放入老抽翻拌均匀
5.然后加入料酒和适量的水至将没过肉块
6.大火把汤汁烧开后调成小火，然后放入梅干菜，加盖焖约30分钟
7.然后，再次调成大火力将汤汁收浓，煮肉的同时，在干净的锅中注入足够的油
8.用中火加热至5成熟，放入芋头块油炸至出现金边捞出控干油
9.把炸好的芋头放入大碗的底部，再把已经收好汁的红烧肉连汤带肉浇在炸好的芋头块上
10.放入高压锅，盖上一个大盘，隔水压个30分钟即可
11.取出的红烧肉再重新装盘，搅拌至汤汁均匀的裹在肉上，五花肉肥而不腻，芋头块还吸收了肉汁的香味，那叫一个绝啊
烹饪技巧
1、梅菜干在我们本地分成咸梅菜干和甜梅菜干两种，这样的红烧肉，本身味重，所以选择甜梅菜干更为适合，这样的做法梅菜干很入味很好吃的，所以可以适量放多一点； 2、五花肉炒糖色时容易炸锅，要小心翻炒，不要让油烫伤自己的手； 3、芋头选择又粉又香的大香芋最好，我吃不了这么大的香芋，所以买了小芋头，相对就不是这么粉了； 4、最后的步骤我选择使用高压锅来完成，这样做法就更为省时省煤气，家里没有高压锅的朋友可以用煤火隔水蒸个一小时左右就可以入味软烂了。 |
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