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1.准备好食材，提前熬制牛骨牛肉汤， 不要添加菌菇类食材，熬制牛骨时加入少许香茅即可 2.取出适量牛骨汤加热 3.待汤煮开后，放入打好十字花刀的牛肉丸煮熟 4.豆芽和油菜洗净后焯水，捞出过冷水，滤干备用 5.锅中入冷水煮开，关火后放入河粉 6.焖制2分钟，待河粉变软无硬心后捞出放入碗中。（根据水温调节时间，不要泡糟）
7.将生牛肉片在锅中汆水，熟后捞出。（也可直接在碗中用热汤烫熟） 8.将熬汤时煮好的牛肉切片、牛丸、汤好的肥牛和蔬菜放入碗中 9.放入糖、盐、鸡精和少许鱼露，浇入热汤 10.食用前撒少许红尖椒、一片柠檬即可 11.有九层塔的话要放一些，味道更好。（没囤货了这个省了……）
菜品特色
火车头河粉是越南河粉的代表，相传以前的越南火车站总有河粉卖，人们也习惯在上下车时吃上一碗牛河粉，久而久之“火车头”就成了河粉的代名词。也有说“火车头”的由来是河粉的美味吸引人们竞相排队争抢购买的比喻和形容。不管哪种说法，火车头河粉都给了咱们足够尝试的理由，在ＰＨＯ８８越南河粉、妙muse巴黎越南小吃攒动的人头，每桌都有的“火车头”就知道这种口味清爽、酸辣咸鲜、混合着香草味道的牛河粉是多么招人喜欢~越南河粉的精妙之处在于慢火细熬出来的高汤，提前熬制好汤底，想吃的时候下一碗河粉，非常方便 |
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