藕片的做法

 璐稔 发表于2012-10-30 18:06

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菜谱物语——莲藕木耳炒肉片

吃莲藕的好处多多，藕生熟两相宜，但生吃和炒熟后，效果完全不同。“莲藕生吃清热熟吃补脾胃”。 莲藕炒或煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。

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• 微辣菜品口味
• 炒主要工艺
• 十分钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅所用厨具

食材明细

• 莲藕一个
• 猪肉150克
• 木耳20克

• 葱适量
• 姜适量
• 泡辣椒适量

• 盐半勺
• 醋一勺
• 白糖一勺
• 水淀粉两勺
• 十三香半勺
• 料酒两勺
• 味精一勺
• 生抽一勺

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1.  莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。

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  2.  五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。

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  3.  莲藕切成薄片。

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  4.  切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。

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  5.  锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。

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  6.  倒入码好味的肉片。

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  7.  翻炒至肉色发白。

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  8.  再略炒5、6下，盛出。

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  9.  下入莲藕片。

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  10.  一勺醋。

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  11.  一勺白糖。

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  12.  半勺盐，快速翻炒均匀。（因为之前肉片已经码过味了）

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  13.  炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。

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  14.  放入黑木耳。

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  15.  继续大火炒匀。

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  16.  最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。

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  17.  盛盘上桌。

莲藕木耳炒肉片做法小贴士

1、莲藕生吃性寒，有清热凉血的作用。天气炎热的时候，谁家小孩流鼻血了，连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。







2、藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。





3、藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。







4、因为是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是红烧或者，焖煮的话，肉皮一定要留着，炖的软软糯糯的，相当好吃。







5、肉片一定要提前码味，直接炒会柴，也腥。

素炒藕片的做法

1.藕清洗，去皮切片，木耳泡发，胡萝卜、青椒切片，葱切碎

2.锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒

3.放入藕片、盐翻炒入味

4.锅中加鲍鱼汁，上色也调味

5.最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许味精出锅

菜品特色

      今年冬天决定一个人将素食进行到底，这素食的概念在我脑海里比较模糊，暂且把这些不放肉的炒菜都管叫素食，炒藕片加些胡萝卜，木耳之类的，颜色、营养双向均衡，味道、口感也不错，推荐一试。