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A部分： 鹏泰高级面包粉：10斤 绵糖：2斤 酵母：40G 改良剂：20G 蛋：8两 水：5斤 盐：40G 维郎牛油至尊香粉：适量 高档酥油：8两 如果不用维琅牛油香粉也可加奶粉4两。 也可压面，水分改为38%。其他不变。 用维琅牛油香粉做的面包香气浓郁，饼店20-30米外都能闻到。 前面的面包配方制作没什么特殊的地方大家都知道就不说了。 这面包销量最大卖点是椰蓉面包，其他的花色面包配料制作也与大众无异。 下面就说说这个椰蓉面包的制作： B部分： 椰蓉部分： 进口椰蓉：100% 绵糖：90% 黄色素：少许。 B部分用手工搓匀备用。 C部分： 南桥液态酥油。 面包打好后稍静置（压面做好不用静置直接做）。取几个全蛋打散放入一盆中，面包下剂搓成长条，表面粘少许蛋液，粘上和好的椰蓉，做成椰蓉花型面包。一盘做量在2.5斤左右。一般做成5*9或6*8左右。 面包醒发后，烤前用刷子沾液态酥油均匀淋在椰蓉面包表面（量不要多但要淋到）。这样烤出的面包吃起来口齿留香，加上维琅牛油香粉的香气更是珠连碧合。 此方最关键的环节是用酥油和香料的运用。 市场上卖的椰蓉面包大多不加酥油味道差很多。 烘培的人知道油脂中以南桥为尊，在这环节加入竟有如此神奇的效果。 （这个南桥公司也不知道，我资寻过） 此面包一般按斤卖，6-8元/斤。 以上希望对大家有用。 |
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