黑木耳又称木耳，是珍贵的药食兼用的胶质真菌。木耳入药最早见于《神农本草经》，历代中医药典多有记述。黑木耳富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁 维生素B1、维生素B2、烟酸等。黑木耳蛋 白质的含量相当于肉类；维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类；铁的含量比肉类高100倍；钙的含量是肉类的30~70倍；它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份。由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为“素中之荤”。
黑木耳的药用价值。我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效，是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。据国外报道，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效果。黑木耳的主要成分黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、增强机体免疫功能、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、抗肝炎等作用。我国民间也有人用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。
黑木耳的排石功效。黑木耳具有化解体内结石的功效，这主要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，能够有效促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。此外，黑木耳中所含有的多种矿物质元素还能使体内的各种结石产生化学反应，剥脱，瓦解，不断脱屑缩小，然后再经管道排出。因此，专家建议，对于患有体内结石的病人，不妨每天有意识地吃上一两次黑木耳。这样，不但可以缓解病人的疼痛、恶心及呕吐等症状，甚至还可以使人体内的许多结石自然消失。
黑木耳的食用方法。黑木耳的主要成分和生物活性物质都是黑木耳多糖，而这种多糖在99℃以上的开水中煮过后，多糖才能很好地释放，因为只有水溶性多糖的生物活性最强，因此，木耳炒食或经高压锅煮后与其他蔬菜、肉类搭配的保健作用更好。发泡时，最好用米汤浸泡。
需要注意的是，鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
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