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【1】 木耳历来深受大众的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋补强身的作用。 医圣张仲景曾说过，赤色和仰生的木耳都不能吃。按《生生编》载：柳蛾补胃，木耳衰精。是说老柳树上的蛾，吃了能补胃理气，而木耳由朽木所生，得一阴之气，所以有衰精冷肾之害。 木耳也分很多种类，有“中餐中的黑色瑰宝”之称的黑木耳、“山珍之王”的燕耳、“菌中之冠”的白木耳、根据木耳的生长采收季节区分的春木耳、伏木耳和秋木耳。 而我们今天要讲的，主要是有“中餐中的黑色瑰宝”之称的黑木耳。 【2】 中医记载，木耳味甘，性平，有小毒。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。 营养价值 1.木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，其他纤维素含量及维生素C等也不少，一次具有预防动脉硬化的功效； 2.铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。因此是缺铁性贫血患者的极佳食品； 3.黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用，因此，也是中老年人的优良保健食品； 4.因为黑木耳含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，能够剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小排出体外； 5.此外，黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，但是脾虚、消化不良或大便溏稀者不宜食用。 药理作用 1：补气血 ① 能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血； ② 能减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。 2：减肥、防癌、治便秘 ② 同时，能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。 3：清肠胃 ② 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。 搭配适宜 相克的禁忌搭配： A：木耳+萝卜：引发皮炎 B：木耳+麦冬：引发胸闷 C：木耳+海螺：引起腹胀 D：木耳+田螺：食物中毒，可以用莲房治疗。 相宜的健康搭配： A：木耳+鲜枣：补气养血 B：木耳+荸荠：补气强身 C：木耳+竹笋：清热泻火 D：木耳+草鱼：促进血液循环 食用禁忌 1：孕妇不宜食用； 2：黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用； 3：黑木耳性平补益，但新鲜的黑木耳易引起日光性皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用； 4：木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。 推荐食谱：黑木耳炒腐竹 功效： 祛斑美容、改善血液循环、补气清肠胃等； 食材： 黑木耳、腐竹、青菜、圣女果； 相应的调味料。 做法： 1、备好相应食材以后把食材都洗干净切好备用； 2、给锅里加花生油，然后把黑木耳和腐竹倒入锅里翻炒一分钟； 3、之后再把青菜和圣女果也倒入锅里，翻炒两分钟，给锅里加入盐或者鸡精，即可出锅食用。 这可是一道美味的家常菜，大家记得要大火快炒，味道才会好哦！炒菜的时候也要注意别把菜炒糊了。
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