铁板水晶粉

铁板水晶粉

 

 

 

湘菜厨师刘石强经验之谈

原料:

水晶粉（即红苕粉条）500克、酸包菜200克、猪肉末50克。

色拉油50克、姜米、蒜米、葱花、盐、味精各5克、老抽3克、生抽6克、蒸鱼豉油10克、野山椒米各8克。

操作:湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

1、水晶粉用40℃的温水浸泡15分钟，捞出洗净；酸包菜切丝；

2、锅内放色拉油，烧至七成热时，下入姜米、蒜米、野山椒米煸香；

3、再放入酸包菜丝、猪肉末小火炒香，放入水晶粉小火翻炒，用盐、味精、生抽、蒸鱼豉油、老抽调味；

4、出锅装入烧热的铁板内（铁板提前大火烧10分钟，烧热后放入牛油，待牛油熬化再放入炒好的水晶粉），撒葱花上桌。

提示:

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；

3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。