美味凉粉,陪你轻松过苦夏

荷叶的图书收藏馆 2014-07-03

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普普通通的淀粉，在水中，经历神奇的变化，凝结成具有爽滑的口感和淡淡淀粉味道的凉粉，这一看似简单的制作过程，却可以根据我们的口味喜好和对味道的独特创意，而变化出诸多不同颜色和味道的凉粉，为夏日的美食生活增添了一抹独特的滋味。

【酸辣豌豆凉粉】

一款非常适合夏季食用的小吃，酸辣开胃，在家就可以轻松操作，成本低廉。喜欢的朋友，可以实验一下。我做了两次，零失败，简单易学！

食材明细：

豌豆淀粉80ml、水480ml、小黄瓜适量、盐适量、生抽适量、醋适量、虾油适量、老干妈油辣椒、适量、糖适量

制作步骤：

1. 豌豆淀粉一包，乐扣格拉斯一只备用。

2. 豌豆淀粉80ml、水80ml，将豌豆淀粉用水浸泡15分钟。

3. 将400ml清水倒入锅中。

4. 水烧开，再加入淀粉水。小火加热，并不停搅拌至透明状态，并且锅中有气泡翻腾。

5. 将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。

6. 大蒜切末。

7. 用蒜泥、生抽、虾油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味调配好。

8. 冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。

9. 切块，或切丝。

10. 小黄瓜切丝，垫入碗底。

11. 切成丝的豌豆粉，盖在黄瓜上。

12. 淋上拌好的酱汁即可。

【川菜】蒜香豆豉凉粉——无添加剂的自制凉粉也可以很嫩滑爽口

夏季来一份嫩滑爽口的凉粉，很消暑解渴，也可以作为佐餐的凉菜，很开胃。记得第一次做凉粉还是我大学时，那时用的什么淀粉不记得了，但是失败我是记住了，做出来的凉粉很面，切块的话里面还会碎，更别提梭丝了，口感一点也不好。这次做的就不同了，很Q、很嫩滑、很爽口，做起来也很简单。外面卖的凉粉会添加一些明矾，自己做的不会有任何添加剂。这次我用的是豌豆淀粉，绿豆淀粉也可以，效果也不错。但是玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉效果就不行了。不同材料制作的凉粉，保健功效也有不同。绿豆淀粉做的凉粉可以防暑消热，有解毒和降血脂的功效；而豌豆凉粉有增强新陈代谢的功效，做成凉粉也很利用身体消化吸收。

食材明细：

豌豆淀粉80ml、水480ml、红椒适量、麻油适量、葱适量、蒜适量、白芝麻适量、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、豆豉辣酱适量

制作步骤：

1. 准备材料，豌豆淀粉80ml、水480ml。

2. 取80ML水将豌豆淀粉用浸泡15分钟。

3. 将400ML清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水。

4. 小火加热，并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态。

5. 小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态。

6. 一直煮到如图变透明状态，并且锅中有气泡翻腾。

7. 将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏。

8. 冷藏后取出梭丝或者切块。

9. 用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可。

蒜香豆豉凉粉做法小贴士：

凉粉不宜空腹吃，否则会对消化道造成负担，引起腹痛等症状。

凉粉中水分比较多，容易滋生细菌，所以放置的时间不要太长。

梭成丝状比块状的凉粉更入味。

【轻松过苦夏】百叶拌凉粉

爽脆的百叶，滑溜的凉粉，配上有质感的胡萝卜，清新的香菜。味道鲜浓有荤菜的肉香也不乏素菜的清爽。百叶凉拌来吃是相当好吃，夏天不喜欢油烟可以多做些凉拌菜。吃起来不烫，做起来省事。

食材明细：

牛百叶200克、凉粉一块、胡萝卜半根、香菜两棵、蒜一头、姜一块、盐、一点五茶匙、白糖一茶匙、香醋三分之二汤匙、生抽半汤匙、辣椒油适量、胡椒粉一茶匙、芝麻油一茶匙

制作步骤：

1. 原料图。姜一半拍碎一半擦泥取汁。

2. 牛百叶切丝。（窍门，先切块后卷起来切丝，想多细多细，卷的时候有很多页面的在里面）胡萝卜擦丝。

3. 凉粉切条放在凉拌碗里。

4. 锅里烧水，多烧一些因为要倒出来冲凉粉。胡萝卜放入焯熟。

5. 捞出胡萝卜，和香菜，蒜蓉一起放在凉粉上，烧开的水冲进去消毒后沥干。（怕吃到蒜的辣味就用蒜泥）。

6. 剩下的水，加拍碎的姜一起煮一分钟，放入牛肚焯水。

7. 放入所有调料和姜汁。

8. 放入所有调料。

百叶拌凉粉做法小贴士：

1，做凉拌菜一定要注意卫生，虽然凉粉是熟的，但是也要开水烫一下。

2，买的百叶是菜市场卖的白水煮熟的那种。已经熟了所以只需要焯水，若是买生的，就要煮熟，也可以买五香的用。我是没用过的，不知道味道如何。

3，抓拌的时候不要用力抓，以免把凉粉抓碎。

4，凉粉是豌豆粉。可以用自己喜欢的凉粉。但是我觉得豌豆凉粉最好吃。

5，拌好后最好等十分钟后再吃，凉粉能入味。最好一次吃完不要剩下。

百叶==牛百叶百页==豆腐皮

【香辣海藻凉粉】

天气真的是很热了，这个季节因为炎热胃口一般都不爽，夏季也就成了吃货最难捱的季节。凉拌的、清凉的、酸辣的小凉菜就是这季节的最受爱戴的美食了。想吧：几盘清凉酸辣的小菜，伴上一扎冰镇啤酒，大口的喝，大口的吃，这是件多么惬意的事情。做个凉粉吃吧，那就做简单一点的“香辣海藻凉粉”吃。【海藻凉粉】是以海藻提取物为主要原料做成的凉粉，口感清脆，热量低具有降血压、降胆固醇、减肥等功效，且富含有机钙，是绿色、健康、安全的天然食品。

食材明细

海藻凉粉适量、大蒜适量、剁椒适量、胡萝卜咸菜适量、香醋适量

做法：

1. 大蒜切碎末，胡萝卜咸菜切细丝。

2. 调汁：干净小碗内倒入适量白糖，倒入一汤匙香醋。

3. 滴入香油。

4. 倒入剁椒、大蒜末，拌匀。

5. 沿海藻凉粉包装上的切割提示把海藻凉粉切开。

6. 倒出海藻凉粉。

7. 把海藻凉粉切成拇指肚大小的方块，盛入干净容器里。

8. 倒入调制好的料汁，拌匀，洒上胡萝卜咸菜丝即可。

香辣海藻凉粉做法小贴士

1、夏季做凉拌菜可适当加些大蒜、香醋之类的佐料，既开胃又杀菌

抹茶凉粉

菜谱物语

广西凉粉是由凉粉果果胶、海藻多糖、优质葡萄糖制作而成，其口感爽滑，有着特殊质地、咀嚼感和独特天然芳香。凉粉果果胶不但能清热利湿、凉血解暑，又可美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效作用。含丰富的果胶和纤维. 其中白凉粉制出的凉粉呈全透明，像水晶般晶莹透澈，清爽可口，品质嫩滑，可按口味为添加果汁、水果、或是抹茶粉、椰汁又或是蔬菜汁做成各种颜色风味怡人的凉粉。黑凉粉可加水果，牛奶,豆汁做成烧仙草，又或是配上本地的热带水果，加入蜜糖或炼奶，淋些柠檬汁，酸酸甜甜的水果凉粉就诞生了这次我用了白凉粉，加了抹茶粉一起煮，就成了让人看着都感觉到清凉的抹茶凉粉，有了西瓜的加入，口感上得到了更多的满足。那一抹夏绿，让人尝了一口，就不忍再离去.............

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