|
做法3）先将苋菜杆子切成节（每节2—3cm左右） 洗净，然后放在石灰水中浸泡一到两天（加快苋菜杆软化） 再洗净，放入坛中，撒上适量食盐，加入冷水，封口 过些天就可食用（烹饪方法以蒸为佳） （做法 4）先把苋菜去掉细枝细叶，切成5公分左右的段，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，将水倒掉，放入坛中，密封好，这样就行了。 如果天气热一星期左右就可以吃了，天冷的话可能需要等得更久，但你可以偶尔拆封看一下，用手捏一下有没发霉变软。 旧时浙江民间有嗜臭之风，尤以宁波【16】最为有名，家家备有专用“臭房”，其中瓦坛罗列，以苋菜梗为基料，平时厨房中丢弃的废物如老笋头、蔬菜边、虾蟹壳、香菇蒂，海边拾来的泥螺、毛蚶、虾米、以及腌鱼肉泌出的汁水等等，无不下到其中久而久之地沤，等到汁水乌黑，臭不可闻，腐朽致成神奇。这种卤最讲究一个“老”字，甚至家藏数百年，不仅苋菜梗等等可作为小菜，卤汁可用于烹饪的调料，并拿来浸泡豆腐干、百页、面筋、花生、冬瓜、鸭蛋等等，吃起来臭极而殊鲜。所谓长沙臭豆腐，正是随着清代浙江藉人口移居湖南（如酒酱业之入湘），这才成为湘中一道食点。 |
|
|
