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用这个方子做出来的手撕饼外酥内软、层次分明；搭配清粥或热饮都不错，难怪那么受追捧。 材料： 面团——普通面粉250克、温水160克 油酥——普通面粉25克、油50克、大葱2段、生姜2片、八角1个、桂皮1小块、花椒5粒 调味——葱花1大勺、盐2～3克
做法： 1、面粉加温水和成面团，盖上湿布饧20分钟；锅中倒入油，放入葱姜等香料，小火熬至材料焦黄香味渗出熄火；捞出香料，乘热加入面粉和盐调成稀油酥； 2、操作台和擀面杖抹上油，把饧好的面团分作2～3份，取其中一份擀成长方形薄片，刷上油酥，撒上葱花，然后将面片像折扇子一样叠成长条； 3、自一端开始卷起，边卷边尽可能地拉扯面团，使卷出的圈数越多层次会更多；卷至收尾处，将其嵌入面团下按扁，放置一旁略饧，顺便将其他份数做完； 4、把饧好的面坯擀开成大的圆片，平底锅倒入油加热，放入面饼煎至硬身，刷上少许油后翻面；中途多次转动面饼使其受热均匀，每次翻面前刷少量油，这样煎出的饼会比较油润；煎好的饼用锅铲或筷子挑松散即可。
PS：温水揉面能使饼的口感更柔软；面团和饼坯需要足够松弛的时间，这样不仅容易擀开，层次也更分明；做好的饼坯（第三步）隔夜冷藏，第二天一早擀开再煎也不会影响口感，做早餐会更从容。 |
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