|
这个饼我是做的五人份的，不过平时吃的时候可以调整减量 材料： 面粉：400G（和面）、 80G（油酥用） 水：150G（凉水）、50G（开水） 葱：5根（放入油酥中）、 3根（过油用） 八角：2粒 花椒：10粒 油：50-60G 盐：适量 十三香（可选） 步骤： 1、面粉分两份，400G的面盆中先倒入热开水搅拌均匀，然后再将150G水分次倒入面粉中搅拌，直至搅拌成团； 2、用手沾着剩余的水慢慢的将成团的面团揉成两面光滑的状况，直至轻易就能按成坑的软度，盖上湿布醒发待用； 3、将葱段按照蓑衣刀法切好，同八角、花椒、放入冷油中，开小火慢煎； 4、直到葱段煎至微焦，再关火，隔了渣滓，将滚油倒入盛面粉的碗中，放入盐跟十三香，搅拌均匀，油酥便成。 5、将剩余的五根香葱切成葱末，放入油酥中拌匀； 6、醒发好的面团分出五份，取其中一份滚成长条； 7、用手按扁，再横向擀开。 8、将油酥均匀的抹在面皮上，用手按照扯面片的方法一边扯一面卷成卷，纵向按扁，盖上湿布醒发。 9、面团至少要醒发40分钟以上，做好的饼坯至少要醒发20分钟以上擀开时才不容易破皮； 10、开中大火，起锅热油，将擀好的面饼烙成两面金黄即可。 |
|
|
