龙利鱼鱼糕

龙利鱼鱼糕——吃鱼不见鱼的湖北特色菜

(2014-07-07 09:10:28)

上周，我参加了单位组织的年度培训，授课的教官是我相识多年的兄弟昊。
每次单位组织这个专业的培训，曾得过全国系统冠军的昊子都是首当其冲的第一教官。沉默、寡言、慢慢悠悠、默默无闻的昊子是我平日里见到的一贯模样，不管你的话多么多或是尖锐，他总是眯起小眼睛憨厚的笑笑，并不多言。凑巧我从未听过他讲课，真不知道这个素日里闷葫芦般的昊子的课能听出多少吸引力。

 站在讲台上的昊子和平日里判若两人！在他钟爱的热爱的事业舞台上展示自己的才华时，蜕变升华般的仿佛浑身散发出光辉——从容、淡定、自信、专业、言简意赅直指要义，值得信赖和依赖。整个人都脱胎换骨般的熠熠生辉。
原来，热爱才是最好的化妆师 ！
热爱才会专注的全情投入！投入才会轻松的全面掌控！掌控才会游刃有余的展现！才会散发迷人魅力！
找到自己热爱的，才会散发出热爱的光彩。所以，应该去热爱生活，热爱工作，用热爱的温度，让我们熠熠生辉！
 

龙利鱼鱼糕

 

鱼糕是我的故乡湖北荆州一带的特色菜肴，入口鲜香滑嫩，色泽雪白细腻，是吃鱼不见鱼的典范哦！传统的鱼糕是用淡水鱼加鸡蛋、肥肉膘制作而成的，因为小暑将至，清淡的饮食更有利于健康，我选用了富含不饱和脂肪酸的龙利鱼作为原料，舍弃了肥腻的猪肥膘，口感更细腻润滑呢！



刚做好的鱼糕直接吃味道就很好了，喜欢重口味的可以蘸着蘸水吃，混搭的味道更让人欲罢不能。
            


摆盘做了扇子的造型，夏天的风也带到了餐桌上，清凉清凉的感觉你喜欢吗？
          


原料：龙利鱼800克，鸡蛋4个
配料：葱段、姜
调料：盐、白胡椒粉
工具：料理机
蘸水配料：辣青椒1个、蒜瓣若干、辣椒油1勺、藤椒油1勺、头道酱油1勺、甜醋2勺、米醋4勺
鱼糕做法：
1、龙利鱼解冻洗净，切小块。
2、鸡蛋分开蛋白和蛋黄备用。
3、葱段和姜块放入料理机，加少许水，打成葱姜水。
4、加入龙利鱼，盐、胡椒粉，分次加入蛋清，打成粘稠的鱼糜。
5、舀一勺鱼糜放入清水，如果漂浮起来，就说明可以了。





6、把鱼糜盛入抹了油的盆子里。
7、顿一顿，去除大气泡，抹平表面。（有点类似戚风蛋糕的做法）
8、上笼蒸30分钟。
9、把打散的蛋黄倒在鱼糕表面，再蒸5-10分钟即可。





10、黄瓜皮摆出扇子的造型，黄瓜片围边。
11、鱼糕切成厚片摆盘。



蘸水的做法：
1、青椒和蒜瓣切成碎末。
2、分别加入辣椒油1勺、藤椒油1勺、头道酱油1勺、甜醋2勺、米醋4勺 ，搅拌均匀即可。（甜醋忘记拍了，如果没有甜醋，加点糖）



我的美食体验：

*传统鱼糕是剁碎的鱼糜加蛋清搅拌，料理机大大减轻的劳动强度。
*鱼糜一定要能够漂浮在清水上，才到位！这样蒸出的鱼糕成品才会细腻又弹性。
*刚蒸好的鱼糕会膨胀很高，稍微凉一下会回缩，再倒蛋黄蒸。

*直接吃鱼糕细腻清淡，加了麻辣的蘸水又是另一种风味。