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赛螃蟹，其实是一道没有螃蟹却取名螃蟹的宫廷小菜。据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运来。 “有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃！”这就是厨师智慧的体现吧，御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜被广泛传播开来。
赛螃蟹作为一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。历代厨师也在不断改良，发展到现在已有多种做法，有的加鱼肉，有的加干贝，材料选择丰俭由人，浓淡不一，但都保持了螃蟹般的鲜香风味。 下面介绍一个“豪华版”的赛螃蟹做法，口味更为丰富： 食材：鸡蛋，龙利鱼，蒜薹，胡萝卜；调料：葱，姜，蒜，盐，鸡精，料酒，糖，蚝油，醋，酱油，香油。
一、首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，然后分别入油锅大火翻炒至定型； 二、龙利鱼，蒜薹，胡萝卜切丁备用；龙利鱼丁单独焯水备用； 三、锅中放底油，放葱姜爆香，接着放入蒜薹丁和胡萝卜丁翻炒，倒入料酒，酱油，翻炒均匀，炒至九成熟； 四、加入焯好的龙利鱼丁，蛋白，蛋黄，再加入盐，鸡精，糖，蚝油调味，炒熟后关火滴入香油，盛盘上桌！
小窍门： 1. 调姜醋汁时，生姜尽量多一点，一般生姜和醋的比例为1：1； 2. 炒蛋液时油多一点，把蛋炒的嫩一点；蛋黄还可以直接用微波炉叮熟，也可以放入油锅中炒熟打散，无论哪种方法，都要尽量嫩一点。 3. 吃的时候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在鸡蛋上，拌匀食用。 浓郁的海鲜味，辅料丰盛，吃起来口感层次丰富，风味鲜香，豪华版赛螃蟹，要吃一口吗？ |
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