赛螃蟹,鸡蛋做出海鲜味 原料: 鸡蛋(按照每人一个的量准备),姜末、香醋、白糖、料酒、生抽、盐、花生油少许。 做法:1.取个小碗,倒入香醋、糖、盐、料酒、生抽、姜末搅拌均匀,放置15分钟; 2.鸡蛋的蛋白和蛋黄分离搅打均匀。 3.往锅中倒入1汤匙油,调成中火,倒入蛋清后,加少许醋,用筷子迅速搅散,半凝固状盛出备用。 4.倒入1/2汤匙油,用小火,倒入蛋黄,加少许醋,用筷子搅散,半凝固状盛出。 5.取盘先铺上蛋白,中间铺上蛋黄,把调好的汁淋上即可。 中南大学湘雅医院营养科教授李惠明点评:这道赛螃蟹中,炒鸡蛋时加点醋,不仅能去掉鸡蛋的腥味,还可以使炒出的蛋更加松香可口。一般炒鸡蛋需要放很多油,才能炒得松软;醋有使鸡蛋蓬松的效果,可减少油的使用量,有益健康。姜搭配醋还有促进食欲、开胃和中的功效。
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