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赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。此菜不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。做此菜少放调料甚至不放调料，品尝食物最原本的味道。在一些高档餐厅，做这道菜是没有调味料的，只是上桌前滴上几滴香醋而已。 此菜还有个小故事："相传以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦”。 原料：鸡蛋两个，盐适量，香醋适量。 做法： 1、准备两个鸡蛋 2、把蛋清和蛋黄分离到两个碗中 3、蛋黄中加入少量盐，滴入几滴温开水搅拌均匀。 4、锅中倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋黄，用筷子迅速搅拌，炒好后盛入碗中备用。 5、另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。 6、最后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋即可。 |
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