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还记得在《向往的生活》这个节目里，黄磊老师曾做过一道赛螃蟹，吃到的人都连连称赞。 看这集时，小主是开着弹幕的。除了一堆“看饿了”的发言，我还关注到的很多人对“这就是赛螃蟹”表示了惊讶。  关于“赛螃蟹”的做法，版本有点多，复杂一点的会用到黄花鱼和咸鸭蛋。小主今天呢，就教大家做一道基础版的，非常容易上手。 北京spa会所只需要准备几个鸡蛋、1块生姜和一些常见的调料，花上十来分钟，就能吃到这味鲜诱人的菜咯~  “赛螃蟹”是一道传统特色名菜。它占用了“螃蟹”的名头，实际在用材上，跟螃蟹风马牛不相及。难怪有些人会对此感到惊讶呢。 制作这道菜的主要食材还是鸡蛋，因为成品颜色与蟹相近，味又胜似蟹肉，才得此称呼。也有不少人认为，它是较为讲究的滑蛋~  跟滑蛋相比，赛螃蟹除了要把蛋清和蛋黄分开处理，还有就是加姜醋汁了。 一份能吃出蟹味的赛螃蟹，调好姜醋汁很关键。它既能去除鸡蛋的腥味，也能增加香味，使其变得更鲜、更嫩。  做这道菜的过程中，注意用筷子来滑蛋，这样才能呈现蟹肉和蟹黄的质感，如果用锅铲，就是块状的了。 这样一道具备食材常见、省时快手、营养丰富、口感超好等多重优点的赛螃蟹，怎么能不试一下~  一起来看看详细的制作步骤吧 1.生姜去皮、洗净，切末  2.将切好的姜末放入碗中，加10g醋、3g盐、5g白糖和10g料酒，搅拌均匀，姜醋汁备用  3.将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开打散  4.热锅中倒适量油，滑开后放入蛋清，开小火，待蛋白底部凝结而表面还未凝结时，用筷子来回滑动   5.加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘  6.紧接着往锅中加适量的油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动 7.将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，盛入第5步的蛋白上 噔噔！香气十足的赛螃蟹就可以开吃啦！ 远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。黄白相映，朴素而又清新。 舀一大勺入口，姜醋汁的味道便在口腔里乱窜。鸡蛋嫩滑得不可思议，嗞溜一下，就能吃到胃里。 吃完一勺，细细回味，那股鸡蛋的鲜味也愈发浓郁，让人颇有在吃蟹的错觉~ 再简单的食材，也能做出高级感。就像滑蛋稍稍换了种方式，就摇身一变，成了一道赛螃蟹。 不管是烹饪，还是生活，多花点心思，也许能体验到其中更多的美妙~ 小主提示 1.能不能做出螃蟹味，料汁的调配很重要。姜末可以适当多一些，擦的细一些。 2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感，如果用锅铲，就是块状的了。 3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。 |
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