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螃蟹你吃过，赛螃蟹你吃过吗？今年螃蟹大量上市的季节已经过了，兔子一只也没吃到。
就做一道赛螃蟹来慰藉我的莼鲈之思吧～赛螃蟹其实是名菜一道，原料通常有鸡蛋、豆腐和黄花鱼肉，以鸡蛋和豆腐来造就“蟹肉”的嫩，也鱼肉来模仿其鲜。此菜南北皆有，北主要指鲁菜中的赛螃蟹，南以沪上本帮菜为代表，做法略有不同，但大致路数都是上面几种材料。
兔子去年的时候就做过一次，不过是最简版的，没有豆腐，没有鱼肉，只有鸡蛋。这次参加蔡澜先生在微博上的美食PK系列活动，就又想起了之前做的这个赛螃蟹，没有其他原料，更符合“蛋pk”的主题，顺便补上过程图，发到博客上来与大家分享。
这是蔡澜先生转发兔子微博的截图，呵呵～
真正的螃蟹，胆固醇含量很高，尤其蟹膏蟹黄，一天只能吃一只，一周不要超过三只。兔子是多么爱吃螃蟹的，可是，胆固醇太高了，真滴要少吃呀！有人会说，蛋黄的胆固醇也很高呀，那兔子悄悄告诉你，鸡蛋的胆固醇含量远远不及螃蟹。这道由鸡蛋仿制的“赛螃蟹”，适合不能吃螃蟹的人，比如感冒患者、高胆固醇人群、脾胃虚寒、过敏体质的人，还有孕妇，也要少吃螃蟹，因为这个美味滴东西，不仅胆固醇含量高，而且非常之寒。初夏蟹季未到之时，你也可以做这道“赛螃蟹”解馋～
第一次做这道菜的时候，因为手头没有完整的材料，只有鸡蛋，就大胆尝试了，没想到也很好吃，所以兔子决定这次还是全部鸡蛋，只要掌握了火候，保持蛋白和蛋黄的嫩度，加上那一碗最最关键的姜醋汁，兔子敢肯定，这比加了鱼肉的“赛螃蟹”还要赛螃蟹！
做法不难，主要是火候，下面说说看～
原料：鸡蛋三个（取其中三个蛋白，两个蛋黄）、西兰花（装饰用）
调料：香醋、姜
步骤：
1. 西兰花洗净焯水，摆盘作装饰用。
2. 三个蛋白用蛋抽打至稍微起泡，兑入一点点凉开水。
3. 两个蛋黄打散，同样兑入一点点量开水。
4. 平底不粘锅，热锅热油，先炒蛋白，快速划散出锅，同样方法炒蛋黄。（速度一定要快！）
5. 姜切末，用香醋和少许凉开水调成一碗姜醋汁。（全部用醋稍有点浓）
6. 蛋白在下，蛋黄置于中间，吃时蘸取姜醋汁，味赛螃蟹。
蛋白似蟹肉，蛋黄赛蟹黄。
黄色金灿灿，如点点桂花，白色雪白，宛若凝脂。啊哼，文艺了啊。
最最关键是这碟姜醋汁，有了它，鸡蛋才真正地“鲤鱼跃龙门”，变了螃蟹，哈哈！
之前在微博上看到说以前阳澄湖流域的人因为穷，没东西吃，只能吃大闸蟹，那时候一个鸡蛋一定很金贵，如果让他们知道现在鸡蛋远远不如大闸蟹，不知道他们作何感想～
兔子要说的话：
在蛋白和蛋黄中分别加一点凉开水是为了让它们更嫩，但不能加多。蛋白稍微打出气泡也是为了炒的时候更蓬松，但不需要打到做蛋糕那样，用手动打蛋器就可以了。
为了保持鸡蛋的嫩度，必须大火快速炒散，炒的时候可以用筷子帮忙把蛋白和蛋黄划散。
蛋白蛋黄3：2的比例是兔子认为比较好的，另一个蛋黄也不要浪费，兔子做了咸蛋黄。看图：
用一些盐把蛋黄埋起来，放两天，吃的时候烤熟或蒸熟。成品如何？等兔子吃了告诉你哦～
今天这个菜，兔子犯了难，该归入哪个类别呢？如果归入素菜，有滴同学会说鸡蛋不是素，有些吃素的人蛋全戒的；如果归入荤菜，又有人说鸡蛋不属荤腥。开博后就会有人说这说那，不太容易啊～兔子想建个新的分类，叫创新菜，大家同意不？虽然“赛螃蟹”早已有之。
(2012-12-13 22:53:08)
