|
我们都听过，有一道经典名菜叫做“赛螃蟹”，能用不是螃蟹的食材，做出螃蟹的口感。 这道大名鼎鼎的菜，一般只在饭店里出现，家常很少会去做。 今天教大家制作简化版的赛螃蟹，对火候、油温等要求没有那么高，但做出来味道也一样好吃。现在大闸蟹还没有上市，就先靠这道赛螃蟹解解馋吧！ 赛螃蟹1、准备4个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离。再把一只咸鸭蛋的蛋黄取出来并绞碎，和鸡蛋黄混合在一起，加上一些料酒，均匀搅拌。很多蟹粉豆腐、蟹粉狮子头等蟹粉菜里都会用咸蛋黄来模拟蟹黄，今天做的赛螃蟹也是如此。 2、胡萝卜丁、玉米、青豆作为配菜。 3、制作酱汁。3勺六月鲜酱油、1勺香醋、半勺糖、适量姜末混合在一起。吃蟹的时候一般都会配姜醋，因此这里也选用酸酸甜甜的味道来钓鲜，模拟出蟹味。 4、起油锅，把胡萝卜、玉米、青豆放入锅内，炒熟后盛出。 5、重新起一个油锅，放入少许油就够了，等到油温八成热，把蛋黄液倒进去，再倒入一半刚刚只做好的酱汁，用筷子迅速搅动，等蛋黄凝固后立刻盛出。 6、再在锅内放少许油，把均匀混合的蛋清液倒入，倒入蛋清后立刻开小火，把剩下的酱汁倒入。同样用筷子快速搅动，让蛋清均匀受热。等到蛋清凝固，关火盛出。 7、最后就是摆盘了。蛋黄模拟蟹黄的金红咸鲜，蛋白则模拟蟹肉的洁白细嫩，三色配菜让整道菜吃起来更加清爽，同时也增加了颜色的鲜艳度。 |
|
|
