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炎炎夏季，怎可缺少芒果的陪伴？芒果因其果肉细腻，风味独特，素有“热带果王”的美誉。不是只有泰餐中才会有芒果的身影，小编在这里介绍一道简单家常的酥皮芒果汁虾球，让这个火辣辣的盛夏变身为舌尖上的小清新。 说到芒果入菜，那你最先想到的是什么？大概是椰汁芒果糯米饭或是芒果沙冰吧，可是这些严格来说都不算“芒果菜”。在泰国菜中，对于芒果的运用大概是现在所有的菜系中最多的，大概也是因为泰国的芒果品种相对于其他国家的优质，所以才成为了泰餐大厨手中的美味食材。 芒果是一款可以百搭百变的食材，作为水果食用，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的，并且维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是芒果的主要营养成分。作为菜品的食材，芒果可以甘当绿叶，只作为一道菜品的配饰，又或者担当大任，将自身香甜软糯的口感与食材相结合起到提鲜的作用。 酥皮芒果汁虾球，夏季的小清新 酥皮芒果汁虾球的口感清新，既有芒果的香甜，又有鲜虾的鲜香，是一道非常适合在夏季食用的菜品。而且因为制作工序简单，易学易做，基本上如果是零厨艺的人，制作起来也是非常的容易。而且这道菜味道鲜香，色泽鲜艳，看起来就会觉得非常有食欲，并且酥皮芒果汁虾球老少皆宜，若是在家宴请，这的确一道不错的海鲜菜肴。 酥皮芒果汁虾球选用的是上等的吕宋芒果，因为吕宋芒的核相对较小，可食用的果肉部分多，并且肉质鲜美，特别适合搭配不同的食材食用。用吕宋芒果制成的芒果汁口感厚重，味道甜美，是酥皮芒果汁虾球的点睛之笔。但是做芒果汁也是有窍门的，自家制成的芒果汁口感会偏酸，所以在打芒果汁的时候切记不要加水与果肉一起榨汁，只使用果肉部分榨汁，半只芒果所榨出来的芒果汁可做三人份的酥皮芒果汁虾球，制作完成后可加3-4g砂糖，这样便可以克制芒果自身所带的酸味。 在虾的选取上也是非常的考究，普通的虾肉质不够结实，烹饪过程中鲜味流失的很快，所以酥皮芒果汁虾球选用的是深海对虾。因为深海对虾的肉质紧实，口感弹牙爽口，并且自身所带的鲜味能够很好的与芒果的香甜味道融合在一起。 准备材料：酥皮（按人数准备），吕宋芒果一只，深海对虾，砂糖、胡椒、淀粉、鸡精适量 制作时间：15分钟 制作方法： 1.将吕宋芒果去皮去核之后切小丁放入榨汁机榨汁，榨好的芒果汁加入8g 砂糖，去掉芒果自身的酸味，备用； 2.将虾头摘下，虾肠取出，将虾由中间开成两半，加入适量的胡椒，鸡精，淀粉稍作腌制； 3.将腌制好的虾放入油温大约为180℃ 油锅中炸2-3分钟，至虾体成鲜红色时为佳； 4.将炸好的虾放入已经准备好的酥皮中，淋入芒果汁，稍作装饰即可上桌食用。 温馨提示： 1.芒果自身会带有酸味，所以要适量的加入砂糖已克制芒果的酸，半只芒果榨成的汁要加入4g砂糖，可供三人食用； 2.若是家中没有酥皮或是觉得酥皮制作困难，可以用脆方片面包代替； 3.炸虾时油温跟时间要控制得当，否则虾肉变老，没有爽口的鲜美口感。 |
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