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（整理编辑于网络资料） 糖、蛋白质、脂肪的消化分解过程：
淀粉(+淀粉酶)→麦芽糖(+麦芽糖酶)→葡萄糖； 蛋白质(+蛋白质酶)→多肽(+肽酶)→氨基酸； 脂肪(+胆汁乳化)→脂肪微粒(+脂肪酶)→脂肪酸+甘油。
糖（Sugar）由结构单元数目分： 1.单糖(monosaccharide)：
——不能被水解成更小分子的糖。
常见单糖有 ①葡萄糖C6H12O6（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO） ②果糖（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH）、(葡萄糖的同分异构体) ③核糖C4H9O4CHO（CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）、(主要存在于细胞质中) ④脱氧核糖C5H10O4（CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO）(脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分) ⑤半乳糖CH2OH(CHOH)4CHO，肠道内吸收最快的单糖。 2.低聚糖(寡糖)(disaccharide)：
——具有营养意义的低聚糖是双糖。
常见双糖有 ①蔗糖C12H22O11，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中。一个葡萄糖分子+一个果糖分子缩合。 ②麦芽糖(饴糖)C12H22O11·H2O，甜度约为蔗糖的一半。两个葡萄糖分子脱水缩合而成。 ③乳糖C12H22O11，存在于哺乳动物乳汁中。一个葡萄糖分子+一个半乳糖分子结合而成。 3.多糖(polysaccharide)：
由几百个至几万个单糖分子缩合生成，通式为(C6H10O5)n。
最重要的是淀粉与纤维素。
均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)；不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。 4.结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：
糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。 5.糖的衍生物：
糖醇、糖酸、糖胺、糖苷(配糖体)其化学式为C6H12O6。
蛋白质（Protein）
蛋白质代谢以氨基酸为核心，细胞内外液中所有游离氨基酸称为游离氨基酸库，其含量不足氨基酸总量的1％，却可反映机体氮代谢的概况。 食物中的蛋白都要降解为氨基酸才能被机体利用，体内蛋白也要先分解为氨基酸才能继续氧化分解或转化。
氨基酸（Amino acid）
Ⅰ由侧链基团的极性分： ⒈非极性氨基酸（疏水氨基酸）8种 丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile） 脯氨酸（Pro）苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）蛋氨酸（Met） ⒉极性氨基酸（亲水氨基酸）： 1）极性不带电荷：7种 甘氨酸（Gly）丝氨酸（Ser）苏氨酸（Thr）半胱氨酸（Cys） 酪氨酸（Tyr）天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln） 2）极性带正电荷的氨基酸（碱性氨基酸）：3种 赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）组氨酸（His） 3）极性带负电荷的氨基酸（酸性氨基酸）：2种 天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）
Ⅱ由化学结构分： ⒈脂肪族氨基酸： 丙、缬、亮、异亮、蛋、天冬、谷、赖、精、甘、丝、苏、半胱、天冬酰胺、谷氨酰胺 ⒉芳香族氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸 ⒊杂环族氨基酸：组氨酸、色氨酸 ⒋杂环亚氨基酸：脯氨酸
Ⅲ由营养学的角度分： ⒈必需氨基酸（essential amino acid）： 人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体需要，必需由食物蛋白供给。 成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%～37%。共有8种其作用分别是： 赖氨酸：促进大脑发育，肝及胆的组成成分，促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化； 色氨酸：促进胃液及胰液的产生； 苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗； 蛋氨酸（甲硫氨酸）：参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； 苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能； 异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； 亮氨酸：作用平衡异亮氨酸； 缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。 ⒉半必需氨基酸和条件必需氨基酸： 人体能合成精氨酸和组氨酸，但通常不能满足正常所需，因此，称为半必需氨基酸或条件必需氨基酸，在幼儿生长期这两种是必需氨基酸。 人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而下降，成人比婴儿显著下降。（近年很多资料和教科书将组氨酸划入成人必需氨基酸） 精氨酸：精氨酸与脱氧胆酸制成的复合制剂（明诺芬）是主治梅毒、病毒性黄疸等病的有效药物。 组氨酸：可作为生化试剂和药剂，还可用于治疗心脏病，贫血，风湿性关节炎等的药物。 ⒊非必需氨基酸（nonessentialamino acid）：人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。 |
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