主要食材:1.青蚵100克,卤大肠50克,细面线两把,高汤块,蒜瓣3颗,红葱头适量,
详细做法:
1. 家庭制作小份量的面线可以使用高汤块,也可以用柴鱼片,金钩虾煮滚后取清汤煮面线。 2. 蚵仔洗后用地瓜粉裹一层再放入面线会更加滑嫩。 3. 面线入锅煮开1-2分钟就熟了,因此食材要先准备并切好,最后放入的食材煮滚后即可放入调料马上捞出,不然会影响面线的口感。
如果你有幸闯入一些老店品尝面线糊,它的传统做法,是以大骨高汤为底,加冰糖、柴鱼等呈现汤底的清淡甘甜口味。每日采购特大蚵仔,少量进货而维持绝对的新鲜度。大肠以白醋清洗后加香料卤制得Q劲有嚼感,加入煮好的面线中,口感浓郁,香味十足。面线糊早已成为台湾同胞最爱的小吃,人们喜欢将它当成早餐或者夜宵食用,好吸收且营养丰富。因为靠海,金门的面线糊都加入新鲜海蛎,台湾也是,所以大部分面线糊都叫做海蛎面线。
台湾的面线糊与福建略有不同的就是颜色上的分别,一种偏红,一种偏黄,面线有粗有细,口感上清淡细腻。只是如今闻名的台湾红面线已经很难寻觅,据说做成蚵仔面线可以冬季热吃,夏季凉吃,也有别样吃法,就是将面线糊整碗浇在白米饭里,如同“鲍鱼捞饭”。时过经年,即使我们已经白发苍苍,几十年的老味道依然似初恋的情人,不经意的占据你的心,浅浅淡淡,最令人念念不忘。
牡蛎含蛋白质50%以上,而脂肪仅有7%-8%,含有大量的锌和钙,可为食物之冠。因煮汤后状似牛奶,素有“海底牛奶”的美誉。儿童,青少年,孕妇及哺乳期妇女食后有助于骨骼,牙齿生长,并能有效防止小儿佝偻病。 |
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