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三九养生堂据河北新闻网7月7日消息，最近热播的《舌尖上的中国2》曾经介绍了我国安徽省的古法榨油，带动了家用榨油机的销售，很多市民都觉得自己榨油更加的健康营养。但是最近记者通过采访专家了解到，家庭自榨的食用油或者是小作坊榨油，由于受到原料以及工艺等的欠缺，因此健康安全的隐患还是非常大的。 金属残留和黄曲霉毒素超标最为严重 “自己在家榨油，就是用菜籽、花生、大豆等原料，由榨油机压榨得到的油。在食品技术上，这样粗榨的油称为‘原油’，俗称‘毛油’或‘粗油’。”省农林科学院粮油作物研究所研究员程增书说。  根据程增书介绍，原油当中的杂质是非常多样化的，一般情况下，都含有水分、胶质(磷脂、蛋白质、糖类)、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物，与此同时，还可能含有受到环境污染而带来的砷、汞、残留农药等，这样子的油脂给人类的健康埋下了隐患，是不适合食用的。 “目前食用油监督抽检中发现问题最多的是酸价、过氧化值、金属残留、黄曲霉毒素超标。”省食品质量监督检验研究院风险预警研究部部长李挥博士表示，这些问题在家庭自榨油中表现更为明显，“与加工企业成品油比较，家庭自榨油加工过程粗放，杂质较多，长期存放更容易酸败、氧化，导致酸价、过氧化值超标，引发人体胃肠道不适、腹泻，严重的会损害肝脏。” “但金属残留和黄曲霉毒素超标是最严重的问题。”李挥介绍，自榨油大多都是自己采购的原料，对于原料一般都缺少检测，容易引入受环境污染的、含有较高含量重金属或者黄曲霉毒素的原料，在制作的过程中又缺乏相关去除工艺，最终污染物残留于产品当中，被人体食用，危害健康。  程增书告诉记者，花生、玉米、大米、小麦、大豆等这些原料在储存以及运输的过程当中更加容易发生霉变，产生黄曲霉毒素。 “黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，毒性极强，急性中毒的毒性是氰化钾的10倍，主要危害人的肝脏组织，大量摄入会造成死亡，长期接受低剂量易导致肝癌。”程增书说。 黄曲霉毒素是否能够消除?程增书表示，黄曲霉毒素非常耐热，紫外线也只能少量破坏。一般认为，普通烹调、油炸等均不能破坏黄曲霉毒素。 自榨油加工工艺会带来健康问题 除了说原料在储藏的时候容易产生霉素，部分自榨原油天然就含有害物质。 “比如棉籽油中的游离棉酚、菜籽油中的芥子苷等。芥子苷可水解为腈，腈有一定毒性，可对人体甲状腺功能产生影响。游离棉酚也是一种毒苷，可损害人体的肝、肾、心脏及中枢神经，并影响生殖系统。”中国农业大学食品与营养安全硕士阮光锋说。 “相比工厂榨油，家庭自榨油加工工艺会带来健康问题。食用油必须精炼才能安全放心食用。”阮光锋介绍，油脂精炼的过程一般包括脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等步骤，这些工艺家庭自榨油时都不具备。而精炼的目的，就在于将原油中对食用、贮藏、工业生产有害无益的杂质除去，如棉酚、磷脂、水分等。带来严重健康问题的黄曲霉毒素，在脱胶等工艺中可以有效去除。  阮光锋认为，家庭最好不要榨油。我国标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。而提倡家庭自榨油是违背国家标准要求的。 那么自榨油会致癌吗?家用榨油机还原事实真相随着《舌尖上的中国2》的热播，一种古老的榨油法走进了人们的视野。榨出来的油能够食用，就连生下来的油渣也有利用价值，更加上“纯天然”、“无添加”的特点，一时之间，家用的榨油机就成了市场上热销的产品。但是，有关家用榨油机的传闻也从没有停息过，“自榨油或含黄曲霉素”、“未精炼的毛油或含致癌物”等问题就自然的成为目前社会备受关注的主要对象，那么，家用榨油机能安全食用吗?自榨油真的会致癌吗? 自榨油含黄曲霉素吗  近日看到《人民日报》在微博中写道 (扩散：不要用家用榨油机 当心榨出致癌油!)“地沟油”等让人担心，有商家趁机推出家用榨油机。然而专家提醒：自行压榨的食用油只是未经精炼的“毛油”，没经过脱酸、脱胶、脱臭等工艺，当中或有黄曲霉素等致癌物。据了解，黄曲霉素B1被世卫组织列为“最强致癌物之一”。不要轻信商家，转发周知! 这一篇微博一经发布之后，就引起了消费者的疯狂转发，也掀起了家用榨油机市场的一场安全风暴，有一位不肯透露姓名的粮油加工企业的技术负责人透露，家用榨油机这种缺乏现代化工艺的自榨油，没有经过专业的工艺处理，不仅容易氧化，而且含有黄曲霉素的风险更高，而黄曲霉素B1被世卫组织列为“最强致癌物之一”，可能存在安全隐患。  但是，作为加点行业的新兴产品，一向主打“安全”、“健康”的自榨油的安全问题一直是个迷，另外，消费者也缺少专业知识来辨别，为此，福州大学从事化学研究的易老师表示，市民用家用榨油机榨油，这个过程本身并不会产生黄曲霉素，黄曲霉素的含量只和原料相关。 “如果原材料没有选好，本身已经发生霉变，这样榨出的油，含有黄曲霉素的风险就较高。” 比如花生，如果长了毛就可能含有黄曲霉素，在榨油的过程中黄曲霉素可能会进入油当中。而黄曲霉素则是一种致癌毒素，一旦食用了含有黄曲霉素的油，就会对身体健康造成危害。易老师还说，“如果榨完油，使用者没有及时清洗榨油机，任由残渣和油渍在榨油机里腐烂变质，下次再放入原材料继续榨油，这样也有产生黄曲霉素的可能。” 为了解家用榨油机的情况，我们采访了知名家用榨油机品牌北之羚的技术人员。他们向记者表示“粮油加工企业及消费者提出对自榨油的安全问题的忧患，可能是出自对家用榨油机工作原理的不了解。使用家用榨油机榨油，用户可以自己精选原料。在挑选原材料上，尽量选取当季的新鲜花生、芝麻、大豆等等，主要靠看、闻和尝来辨别。颗粒饱满，富有光泽，闻起来没有异味，发芽的原材料营养物质基本被芽吸收，而且更容易腐烂，这样的原材料千万不要用。”  据悉，很多家用榨油机都可以拆卸清洁，特别是重要的零部件，拆卸下来可以放在微波炉或者是消毒柜里面消毒。而根据北之羚技术人员称，为保障消费者安全，北之羚榨油机严格挑选原材料，凡是跟油接触到的零部件，均使用食品级的材料，并取得国家认证证书，安全有保证。 结语：通过对全文的阅读我们知道，人们普遍都认为自己做的食用油更加的健康，但是事实上自榨油加工工艺会带来许多安全隐患，因此，大家在平时的生活中一定要多加注意了，千万不能走入健康的歧路哦~ |
