在家也能炸出漂亮鳞片的肯德基鸡肉卷——老北京鸡肉卷 (2014-07-09 08:48:40) 一直都很喜欢吃肯德基
尤其是鸡肉卷
老北京鸡肉卷是我的最爱
墨西哥的也行，就是有点辣
记得前年高中刚刚毕业
去了一家快餐店打工
这家快餐店和肯德基的产品比较类似
也有鸡肉卷
也是带有鳞片的
以为我可以在厨房学到怎么做的
但可惜的是我被分配到了前台收银
哎，希望落空了
不过还好
有时候店长会让我到厨房后面拿东西帮忙什么的
我就可以借机会看到几眼
回家之后就迫不及待地试试
.............
结果..
..............猜猜
当然是
..........失败了
 一次就成功怎么可能
同样是按照他们做的手法来做的
为什么一点鳞片都没有？？？？
面硬、油腻、没味道
再探再做（小强精神）
经过不知道多少次失败
可算见成效了
鳞片出来了
今天这次是我第二次炸出漂亮的鳞片
太开心了
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 【老北京鸡肉卷】
主料：鸡胸肉6条 面团适量
调料：辣椒粉 白糖 盐 酱油 蚝油
辅料：面粉 淀粉 水 黄瓜 香葱 生菜 甜面酱 沙拉酱
做法：
  1.将鸡胸肉用辣椒粉、白糖、盐等调料腌制入味。
2.准备两个大盆和一个筛子，其中一个大盆装满水，另一个将面粉和淀粉混合均匀备用。
3.取出腌好的鸡肉放入混合的面粉中，裹上面粉。
4.放入水中，水量以没过鸡肉为准，浸泡3秒左右（完全浸湿）即可沥水。
5.继续裹上面粉，同时双手如图交叉使鸡肉裹上更多的面粉。
  6.再次放入水中，浸湿、沥水、裹面，如此重复2到3次。
7.锅烧热，放入油，将裹好面粉的鸡胸肉放入油中炸至金黄即可盛出沥油。
饼皮的做法：
 1.将面团放入室温静止片刻，切成大小相等的剂子。
2.擀成春饼形状的面饼。
3.锅中加入少许油，放入面饼烙熟即可。
最后组合;烙好的饼铺在盘子上，依次放入黄瓜条、葱丝、生菜、沙拉酱、甜面酱和鸡肉。卷起即可。
小贴士：
1.用来裹鸡肉的是面粉和淀粉两种粉类，面粉就是普通家里用来包饺子的面粉，淀粉可以选用玉米淀粉。
2.裹上面粉之后，鸡肉要完全浸泡在水里，一定要浸透并且每一个地方都要泡到水，这样再次裹面才能裹均匀，炸出来的效果才漂亮。
3.如果面没有裹上在油炸的时候会脱落。
4.最后就是油温，可以先中小炸熟再转大火炸片刻即可捞出沥油，这么炸可以使外酥里嫩，而且水份不会流失。
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