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三春野菜饶有味 凌龙华 野菜似乎总与童年、家园联结在一起，年老时，慢慢弥漫成一种叫乡愁的情愫。 我们把荠菜直接叫做野菜。作为野菜的代表，荠菜当之无愧。 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”辛弃疾的这句词，点出了荠菜的“野性”，事实上更渲染了一片原野上的春光。荠菜集结开花的时节，春意已浓烈得足以熏得游人醉。那时，小小的荠菜们，花茎一致昂扬向上，像高举的旗杆，在风中，唰唰唰绽放出锦簇花团，似繁星，似焰火。“苔花如米小，也学牡丹开”。那样的情景，令人禁不住啧啧称奇。 荠菜花实在太小了，但它就是努力地开，一粒一粒地开，一枝一枝地开。荠菜又有“地菜”的俗称，很贴切。荠菜叶丛生，紧贴地面，像鹅掌踏印在雪地上，又似雪花放大后栖落到地面上。野生的荠菜，从来就与清寒相随。小时候过年，母亲会在田边屋后，挖上一些野菜，剁碎后与肉末一起塞在油豆腐中，味道鲜美得说不出话来。 “三春荠菜饶有味”。得日月雪雨之精气，野菜本色而纯真。略经烹调，即可口可乐。一道荠菜豆腐羹，一青二白，豆腐粉嫩，菜末鲜嫩，趁热舀一汤匙送入口中，那种“糯笃笃”的交融啊，直接诠释了简单而精致的“苏式生活”（苏州作家陆文夫著有《美食家》）。还有荠菜馄饨、荠菜水饺、荠菜春卷，都是那么精巧，吃起来口齿生香。 “谁言荼苦，其甘如荠。”这是《诗经》中的歌咏，可能也是最早对荠菜滋味的描述。荼为苦菜，同属野菜。荠菜性味甘平，可菜食，也可药用。口感“清爽”，清热解毒，《本草纲目》言其“明目、益胃”，民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说。 因为与地面格外亲近，野菜需要“挖”，需要“掘”。“惊蛰”过后，万物蠢蠢，欣欣然。这时，地气转暖。煦日和风，放学早归的农家孩子就挎起小竹篮，三五成群，撒欢田野间。“挑马兰头掘野菜”，成了童年的一道乡村风景。 广义的野菜，准确地说是回归野菜的定义，自然包括了马兰头。马兰头是荠菜的好伙伴，哪里有荠菜，哪里就有马兰头。荠菜贴地而生，韬光养晦，不张扬；马兰头则生动活泼，吐着翠芽儿，个头虽小，却朵朵精神抖擞迎风招展。最可喜的是，马兰头喜欢扎堆了长，有时，竟扎堆成一个个“马兰球”。夕照中，斜坡上，发现“马兰球”，不啻如获至宝。那时我们一呼百应，一拥而上，收获的快乐早不在马兰头，而在撞成一团的“扎人堆”——小伙伴的友谊，接地气，从来不拘形式。讲到野菜，有一样植物始终在我眼前晃动。那植物也真怪，似葱似蒜，又什么都不是什么都是。它叫野葱，又叫小根蒜，学名高雅——薤，得从《诗经》中寻觅芳踪，卓尔不群。竖起一根细细的青葱叶，根部则是一个膨大的球茎。野葱清香异常，最宜烙面饼吃。野葱的球茎，腌制，就成了“藠白”，类似糖醋大蒜头。但“藠”显然另类，且品相高出一筹。表现在它的球茎“独一无二”（俗语叫“独粒种”），洁白细腻有如脂玉。下酒，佐稀饭，一流。食后不会“重口味”，它也已进入了宾馆餐厅。 长沙城早晨流行吃米粉,明请看本栏。 |
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