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摘自《金华日报》
几场春雨过后，不少野菜都冒出了尖尖角，马兰头、水芹菜、野蒜、苦叶菜……对于现代人来说，挖野菜和吃野菜不再是忆苦思甜，而是一种乐趣，也是春天踏青的好玩法。亲，今天你挖野菜没？
市蔬菜办的蔬菜专家王惠娟曾做过课题，金华山地、丘陵多，特别适宜野菜生长，各类野菜品种非常多，平时人们采摘食用最多的主要有马兰头、荠菜等15种。这个时候，是吃野菜的黄金季节，一旦过了这时节，再入口就不美味了。
马兰头每年春、秋两季均能萌发嫩芽，但嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月。
荠菜耐寒，在冷凉气候条件下生长良好，最佳采挖季节在上年的11月至次年的2月，眼下大多已开花结子，已不适合食用。
马齿苋又名马齿菜、长命菜，分布在田间、地边、路旁、荒地，5月前后可采摘。
苦叶菜是多年生草本植物，适应性很强，在田间、路旁均可生长，现在已可采摘。
蒲公英、野芝麻都是草本植物，现在已可采摘，生于路旁、田野、山坡。蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌，风味独特。
栀子花要等到5月中旬6月初才可采摘，是很好的保健蔬菜，常见的保健食谱有：凉拌栀子花、栀子蛋花、栀子花炒小竹笋、栀子花鲜汤等。
水芹是水生宿根植物，水芹的根细而白，现在也是很好的采摘季节，溪边、塘边常能见到。
鱼腥草常见于田埂、路边、沟旁、河边潮湿之地。
蕨菜早春新生叶拳卷，柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时作为蔬菜食用的最佳采集期。蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。
鼠曲草也叫清明菜、鼠密艾，是二年生草本植物，全株密被白绵毛。在清明时节用来制作清明团子的一种辅料，每到清明季节，人们便会去田里采摘一些绵菜叶顶，洗净后捣烂，和糯米粉一起在石臼里捣。再以鲜笋、芥菜、肉丁、豆腐干为馅，制饼蒸熟而食。
艾蒿也叫艾蓬，是多年生草本植物，茎直立，无毛或稍被蛛丝状毛。清明节时采摘艾草，洗净、切段，加水煮烂或用搅拌机将艾草搅烂，然后拌到糯米粉里面，做成绿绿的清明粿。
野葱具有类似大蒜、葱的特征风味成分,营养价值丰富，有抑菌防腐作用。野葱香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。野葱是食用地下鳞茎及嫩茎叶的野生蔬菜，最常见的食用做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋，也可以做烹饪香料、炒肉、直接清炒，野葱头还可以腌制，做泡菜，它主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。
芡实也叫鸡头莲，是睡莲科芡属的多年生水生草本植物，根须壮，白色。最宜生长在富含有机质的轻黏壤土中。4月上、中旬，当气温升至15摄氏度以上，种子在浅水中萌发，经20~30天，即可长出定型圆叶。嫩叶柄和花柄剥去外皮作为蔬菜食用。刺苋也叫野苋菜，性味类似苋菜。
刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽，食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺，做霉菜梗。
除了以上这些野菜，还有野苦麻、各种野山笋等都可食用，野山笋又有石竹、苦竹、花哺鸡竹、水竹等品种，最早的是一种有毛的野山笋，过了清明就会长笋，这些野山笋既可鲜食，又可晒成笋干，口感非常好。
吃野菜要适量
每年3到5月是野菜最多的季节，采挖时一定要选择自己认识的种类，不能确定的最好不采，以免中毒。水芹菜等野菜可以冲洗干净后直接烹调，但大部分种类需要作预处理，处理的时间和程度要根据不同种类而定：如蕨菜，用开水焯后，去除毛茸、杂质即可烹调；较老的、气味浓烈的、苦味较重的、有麻涩味的、具有微毒的种类需要重度处理：即开水焯的时间要长，然后在流水中漂洗，挤去苦汁，如苦叶菜等。多数野菜性寒味苦，能败火，多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状，所以吃野菜要适量。
现在很多农民喜欢在自家的田地里喷除草剂，这样省工省力，但除草剂刚喷完那几天，往往草和野菜一样还是绿的，肉眼并不能识别，所以在田地里挖野菜要注意。另外，一些苗木里的野菜看上去青葱鲜嫩，但农民也有可能在苗木上喷过治虫的农药，难免会有滴落到野菜上的情况发生，所以采摘食用的野菜最好去山上或荒芜的田地里，确保可安全食用。这个季节，也可以在自家的屋顶、露台上种植，像马兰头、荠菜、蒲公英、野芝麻等都很容易种。
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