 文/大猫 在饭桌上分辨“肉食动物”极其简单，超级饕客的第一筷子一定是一块肥美的肉食。以此标准，我认识的一个北京姑娘是超级肉食粉丝，后来还吃出了名堂，成了北京城著名的吃主，还作为嘉宾，出席了CCTV2制作的中法大厨对决，品评美食。
我对肉食谈不上热衷，却对东北的一道肉食记忆深刻。那时是冬天，我作为编剧随某中央级摄制组到黑龙江采访，行到某北部城市的时候下起了小雪，天色暗得几乎分不清白天黑夜，零下二十几度，街上几乎看不到行人。
当地政府安排食宿，晚饭的时候，一个腼腆的小伙子进来说：冬天咱这住的人少，也不知道你们来，将就做个我们当地的特色。然后转身托出一个大盘子，盘子上热气腾腾、香气四溢摆着一个猪头！ 摄制组这群“肉食动物”立马来了兴趣，当地宣传部陪同说：这叫扒猪脸，去骨的，我们这的特色，各位尝尝。我仔细一看，原来这个“猪头”确实是趴在盘子里，被打上了方形的十字刀，入口极其软糯，再来一口烧刀子，就再也感受不到寒意了。
那个小伙子姓王，宾馆的厨师，是个十分实在的人，他看我们吃的高兴，就每天准备一个扒猪脸，连吃三天就出事了。组里的一个刚毕业的小男孩早上跟我说：哥我昨天晚上见鬼了！睡到半夜，隐约觉得身边躺个人，睁眼看是个姑娘，她冲我笑了一下，就从窗口飞走了。我听了立马跟小王说别再做扒猪脸了，鬼都来了……此后再没吃过这么好吃的猪头肉。
后来在新加坡赶上中元节，与当地华人用烤乳猪敬神，发现也是打上方形的十字刀，猜想东北的扒猪脸，最初估计也是祭祖用的，不过敬神后的烤乳猪加上酸咸口味腌过的青芒果片，非常可口，就像腌芒果一样。南洋华人对中餐做了很多改良和独创，肉骨茶就是一例。
就我个人而言，更喜欢巴生肉骨茶的口味，烹制肉骨茶要用到调料和中药：当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，肉骨指的是猪肋排，加上猪肚、臀尖，放在一个肚大口小的炖锅里，焖炖3个小时而成。如果嫌自己配料麻烦，吉隆坡超市有袋装好的，中国就得上某宝淘了。
吃的时候先上一壶茶，用茶水把杯子和餐具里里外外冲一遍，再慢慢品茶，一砂锅热气腾腾冒着芬芳药香的肉骨茶便端上来了。其汤极浓，有种特殊的香气，骨酥肉嫩，上面常撒上炸酥的油条段，蘸上一碟花生辣椒酱，风味十分独特。
最近与肉食的亲密接触是去年，我被俩熊孩子忽悠开车去九寨沟，仨人山路经验不多，开个家轿就上路了。悲剧是从一个“一路向上”的路牌开始的，海拔慢慢升到3000米，这时候感觉车的动力就明显不足了，路上的车也逐渐稀少，偶尔经过的SUV也是从我们后方呼啸而过，很快没了踪影。
天色慢慢的黑下来，手机和GPS已经完全没有信号，车灯在这莽莽大山里犹如萤火虫的光亮一般，路上的碎石和各种转弯考验着我们。转过一个山凹，突然看到远方一座灰白色的大山横亘在眼前，“神山！”同车的老罗惊呼，并摘下手上的佛珠低声诵念。
月光下，神山若远似近的看着我们，充满慈悲和关爱，在这神奇的境地中，一路竟顺利开到九寨沟县城，并找到一家还在营业的客栈。卓玛姐弟给我们端来了热乎乎的酥油茶，食物只有一大盘清水煮熟的牦牛肉。
牦牛肉硬硬的，入口膻味很重，蘸盐和辣椒粉后却越嚼越香，高原的夜晚很冷，卓玛在客栈露天餐厅升起一堆篝火，轻轻吟唱起不知名的小调，我不经意的抬头却看到漫天的星斗。在这藏地，不期而遇了高海拔水土滋养的肉食，抵御高原寒冷的同时还感受到神山的护佑，唯有感叹：唵嘛呢叭咪吽！ |
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