用料 什锦蛋炒饭的做法 虾仁切成丁,加入料酒、盐腌制片刻。买的鲜虾,去头,剪开背挑去虾线,剥壳即成虾仁。鸡蛋打散,加半勺盐,再加入米饭拌匀待用。胡萝卜火腿切成丁,香菇切片。不喜欢吃胡萝卜就切得碎一点,炒完几乎没有胡萝卜味了。香葱取葱绿部分切成葱花。锅底少量油烧热,先下胡萝卜豌豆炒一会儿,再下虾仁,炒至虾仁断生变色,加入火腿和香菇,加盐略翻炒,盛起待用。再起油锅,下拌了鸡蛋的米饭翻炒,炒至米饭松散蛋液凝固,撒葱花炒香,加入炒好的什锦,翻炒均匀即可。 小贴士 胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的,不易溶于水而易溶于油,所以胡萝卜第一个下锅炒,更利于胡萝卜素溶出。 难熟的菜(例如生豌豆)可以先下油锅炒,也可以焯水过凉;易熟的菜(如黄瓜火腿)晚一点下略翻炒即可。 鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠,虾仁香菇等也都很鲜,所以不必加味精了。
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