 鲜奶原料：鲜牛奶500克、炼奶少许、玉米淀粉100克、糖60克、盐和色拉油少许。 脆皮原料：自发粉适量（如没有自发粉在面粉里加少许泡打粉）、玉米淀粉2汤匙、加少许色拉油和盐。 烹调过程： 1、把鲜牛奶、炼奶、糖、盐和色拉油搅拌均匀用中火煮至糖溶化，放入加水稀释的玉米淀粉，用慢火搅拌煮至浓稠后熄火。 2、将奶糊倒入平底容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室会快点） 3、将冻好的奶糕切成小长方块备用。 4、自发粉和玉米淀粉用水、少许盐和油调成浓稠的脆浆糊，将切好的奶糕沾满脆浆。 5、用中火炸至表皮金黄即可。   炸好的脆皮鲜奶一定要趁热吃，吃的时候根据自己的喜好可以蘸点炼乳或柠檬汁浓浆。我不喜欢太甜的，配了柠檬汁浓浆，吃起来酸酸甜甜的非常不错。 外皮脆脆的，咬一口，内馅软滑，奶香四溢。。。。。。 经典小吃 脆皮鲜奶的做法 ！ 成都厨艺联盟杨稳2013-12-29成都厨艺联盟杨稳   配方： 糖1.2斤、鹰粟粉1.6斤、清水6斤、三花淡奶2瓶、椰浆2瓶、练奶1瓶、牛油2两；成数大约210件。 有种脆浆： 发面种1.5两，面粉7.5两，生粉1.3两，马蹄粉1.2两，盐2钱，和匀加清水（约1.1斤）约发酵4小时，使用前加生油3.2两，碱水约2钱、（碱水分量视发酵程度适当增减）搅匀，静置20分钟后使用。 发酵脆浆： 面粉1斤，生粉2两，生油3两，盐1.2钱，泡打粉4钱和匀加清水1.2斤。 脆浆粉： 面粉6斤，泡打粉4两，吉士粉1两，鹰粟粉7两，盐1两 制法： 1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。 2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可。 制作要诀： 1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动； 2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中； 3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用； 4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩； 食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 还有一种配方： 主料：牛奶500克 辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克 调料：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克 。 制作： 1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； 4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。      |
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