齿颊留香——脆皮炸鲜奶

脆皮炸鲜奶是餐馆中经常会点到的一道甜品，深受女同胞的喜爱。每次品尝时都特别想知道这款甜品是如何制作出来的。一次偶然外出办事，在等地铁进站之时，看到屏幕上正在播放炸鲜奶的制作过程，简单的几个步骤，一下就全部记住了，原有的神秘感消失了，还激发了自己要亲手尝试制作的热情，让炸鲜奶也能端上自家的餐桌上，而且全家人还可以吃个够。

特色：脆皮鲜奶外皮金黄酥脆，奶香浓郁，里面洁白软嫩，香香甜甜，里面裹的鲜奶稠面不腻，咬一口齿颊留香，炸鲜奶是男女老幼喜爱的甜品。

主料：鲜牛奶250克

辅料：玉米淀粉50克、鸡蛋1个、白糖：35克、低筋面粉：适量、面包糠：适量、盐：少许

1、牛奶倒入锅中，白糖(或炼乳)倒入奶中，搅拌均匀。

2、加入过筛后的玉米淀粉，调匀至无粉粒的奶浆。

3、用中小火煮制，边煮边搅拌，煮至浓稠，熄火。

4、倒入容器中用小勺背面抹平，晾凉。放入冰箱冷藏一个小时成冻奶糕。

5、取出奶糕切成自己喜欢的形状。

6、将面粉、鸡蛋、盐，搅拌成稀糊状脆浆。

7、将奶糕块放入稀糊里，均匀沾满脆浆，裹上面包糠。

所有的奶糕半成品

8、炒菜锅烧热后放油，烧至六七成热，取一块奶糕放入面糊中裹上一层，放入油中，炸至表面金黄，然后依次把所有的奶糕炸制即可。装盘后就可趁热品尝美味了。

小贴士：

1、奶与淀粉的比例大约是5：1，太软不容易成型。

2、冷藏的时候，容器最好选择平底的，方形的或长方形的，这样炸出来也好看。

3、煮奶浆时，一定要小火，且不停地搅拌，不然容易糊锅。

4、油炸过程中，一定要用小火，半成品下入油锅后先不要急着翻动，定型后再翻动，让其上色均匀。

5、粘些面包屑，外观有层次感。