 旧时，卖猪肉、羊肉的都有一个挂肉的木架子，俗称“肉架子”。用“搭子”（铁钩）把成扇的猪肉或整个的羊肉挂在肉架子上出售。 屠户杀猪，要先把猪按在案子上放血，正如朱元璋为一家屠户写的春联：“双手劈开生死路，一刀割断是非根。”然后在后腿蹄子上边割开一个口儿，用铁捅条贴皮下捅遍全身，再一手抓住蹄子，一手扯着割口处的一块皮，用嘴吹气，使猪身鼓起来，叫做“吹猪”。有句歇后语说“圈嘴胡子吹猪??毛包毛”，说的就是吹猪的情景。然后在热水锅里刮毛，接着开膛，掏五脏，砍下猪头，割下猪蹄，再顺脊劈成两扇，之后用独轮车推到市上，把整扇的猪肉倒挂在架子上。如有顾客，先问要肥要瘦要几斤，随即一刀割下来，上秤一称，不多不少，正好够数。真是心中有数，手上有秤。猪头论个，下货论挂，概不零售。羊肉也是挂在架子上出售，但与猪肉的挂法不同，是把剥皮、掏膛、去头后的“全羊”头朝下挂在架子上。 俗云“穷节不穷年”，年关来临，家家户户都要煮上一锅肉，出锅后，先大块大块地饱餐一顿。 |
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