美味臊子面

 

　　臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

　　臊子面的灵魂就在于臊子，面不会相差太多，但臊子的口味就可以千差万别了，我相信十个人会做出十个味。臊子又可以分为肉臊子和素臊子两种，口味清淡的同学可以选择素臊子，不过说实话，还是加点肉过瘾。

　　做臊子的肉最好不要太瘦，七分瘦三分肥最好，至于配菜可以随意一些，我仅仅用了木耳、胡萝卜、葱花、姜末，算是比较简约的，如果有黄花菜就更加完美了。要做出够味的臊子汤，辣椒面和醋是必不可少的，又酸又辣的口味才够劲。

　　材料：

　　主料：鸡蛋面200g、猪肉100g、胡萝卜1根、泡发黑木耳2朵

　　配料：姜1块、香葱1棵、干辣椒2个

　　调料：酱油2大勺、醋4大勺、五香粉少许、辣椒粉适量

　　准备：

　　将猪肉、胡萝卜切小丁，木耳撕成小块，姜、葱、干辣椒切碎;

　　做法：

　　1. 锅中加少许热油烧热，放入肉丁和姜末;

　　2. 炒至猪肉变色，加五香粉;

　　3. 再加入葱花和干辣椒碎; 

　　4. 翻炒几下至五香粉吸收，加入一半的酱油和醋炒匀;

　　5. 最后加入适量辣椒粉;

　　6. 炒匀后盛出待用;

　　7. 另起锅加少许油，烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎炒2分钟; 

　　8. 加入剩余的一半酱油和醋;

　　9. 加入适量水煮沸;

　　10. 连汤带料盛出待用;

　　11. 锅中放足量水，烧开后放入面煮熟; 

　　12. 捞出过冷河，冷却后捞出沥干水分，浇上臊子即可。

　　小贴士：

　　1. 猪肉最好选择七分瘦三分肥的，口感最好;

　　2. 由于酱油中含有盐分，无需另外加盐;

　　3. 辣椒粉和醋最好不要省略，否则会失去特色; 

　　4. 面煮熟后立即捞出过冷河，以免粘连。