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据说正宗的臊子面在陕西，虽然至今没机会亲临陕西去吃正宗的臊子面，但没啥可以难倒吃货，自己动手呗，总可以变着法儿满足自己。虽没尝过正宗的，却也吃过街边面馆的各色臊子面，山寨一个，应该不难。 臊子面的灵魂就在于臊子，面不会相差太多，但臊子的口味就可以千差万别了，我相信十个人会做出十个味。臊子又可以分为肉臊子和素臊子两种，口味清淡的同学可以选择素臊子，不过说实话，还是加点肉过瘾呐 做臊子的肉最好不要太瘦，七分瘦三分肥最好，至于配菜可以随意一些，我仅仅用了木耳、胡萝卜、葱花、姜末，算是比较简约的，如果有黄花菜就更加完美了。要做出够味的臊子汤，辣椒面和醋是必不可少的，又酸又辣的口味才够劲。 再借用某同学的小胖手咔嚓一张 有的朋友告诉我，做臊子面用碱水面最好吃，但无奈在广州我还真不知道哪里可以买到碱水面，于是就以鸡蛋面代替了，好在面条足够劲道。查了一下，网上可以找到制作碱水面的方子，打算找个时间尝试一下，貌似好多好名面都是碱水面做底啊。 普普通通的面条，浇上一大勺臊子，气场立刻大不同，我想这正是臊子面的魅力所在吧，连汤带面来那么一大碗，多有精气神儿啊，干活都浑身是劲 材料： 主料：鸡蛋面200g、猪肉100g、胡萝卜1根、泡发黑木耳2朵 配料：姜1块、香葱1棵、干辣椒2个 调料：酱油2大勺、醋4大勺、五香粉少许、辣椒粉适量 准备： 将猪肉、胡萝卜切小丁，木耳撕成小块，姜、葱、干辣椒切碎；  做法： 1. 锅中加少许热油烧热，放入肉丁和姜末； 2. 炒至猪肉变色，加五香粉； 3. 再加入葱花和干辣椒碎； 4. 翻炒几下至五香粉吸收，加入一半的酱油和醋炒匀；  5. 最后加入适量辣椒粉； 6. 炒匀后盛出待用； 7. 另起锅加少许油，烧热后放入胡萝卜丁和木耳碎炒2分钟； 8. 加入剩余的一半酱油和醋；  9. 加入适量水煮沸； 10. 连汤带料盛出待用； 11. 锅中放足量水，烧开后放入面煮熟； 12. 捞出过冷河，冷却后捞出沥干水分，浇上臊子即可。  心得分享： 1. 猪肉最好选择七分瘦三分肥的，口感最好； 2. 由于酱油中含有盐分，无需另外加盐； 3. 辣椒粉和醋最好不要省略，否则会失去特色； 4. 面煮熟后立即捞出过冷河，以免粘连。 |
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