考据杂侃——吃饭那些事儿

考据杂侃——吃饭那些事儿

文/草色風煙

说到吃饭，大家无非想到一个碗，一双筷子，几个菜，一大碗汤，一群人围坐着大快朵颐。这也是很多外国人觉得中国人在一起吃饭其乐融融的，远比西方各吃各的来的热闹有气氛。其实，我们的老祖宗最早也是实行分餐制的，而且非常的严格，包括汤匙和筷子的使用，一路沿革下来都非常有意思。既然民以食为先，我就先来跟大家侃侃吃饭那些事儿。

说到吃饭，首先就要说到吃饭的工具，怎么把饭送到嘴里，肯定是最重要的关键。

我们把时间倒推到先秦时期，原始社会我们就不说了，我们就从奴隶社会开始。有不少朋友肯定先想到TVB《寻秦记》里项少龙拿个小竹板划饭吃的镜头，我们先秦的祖先是这么吃饭的么？OK！我们来看看真实的历史是什么样的？

先秦分为春秋和战国两个时期，详细的我不一一展开，早期吃饭都是用手抓的，没有工具，后期逐渐出现近似汤匙的“匙”，但并不普及，大部分人还是用手在饭碗里抓饭往嘴里塞的。这点在《礼记·曲礼》中有详细的记载：“共饭不泽手。毋抟饭。毋放饭。（和人一起吃饭，不要摩擦手，不要把饭捏成团，不要把饭放回原来的容器。）”也就是说，那个时候的人，都是用手直接抓饭的，而且根据礼仪要求，是不允许捏成饭团吃的。

有人会问，那筷子呢？那个时候没有筷子么？恭喜你答错了！那个时候是有筷子的，学名叫“箸”。但是，这个箸不是用来吃饭的，而是用来夹菜的，夹的菜也必须是汤羹里的菜。《礼记·曲礼》中：“饭黍毋以箸。（吃黍做的饭不需要用筷子）”《礼记·曲礼》中：“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜。（羹汤中有菜的使用筷子，没有菜的不用筷子。）”所以，箸只是用来在汤里捞菜吃的，吃其他的菜，还是得用手抓。难怪有了“饕餮”这个词来形容吃相。笑O(∩_∩)O

那么，为什么不用箸直接来吃菜吃饭呢？首先，当时的菜品种有限，烹调的手法也很单调，调料也很少，特别是肉类，烹煮时候几乎都是整个扔进锅里来烹熟的。因此，很多的菜无法用箸来梜。其次，当时的饭并非我们现在吃的米饭，而是包含了“饭，黍，稷，稻，梁，白黍，黄梁。”六种粮食。据注疏中说，黍就是黄黍，与白黍同类。梁就是白梁，与黄梁同类。黍是黍子，稻是米，梁为今天的小米，稷为今天的高粱。因为杂质比较多，并且冲碾技术不够先进，里面还会参入沙子石头等杂物，所以饭的粘度不够，属于那种扑簌扑簌松散的状态，用箸是无法捞起来的。并且，这种情况持续了很久的时间，知道汤匙被广泛使用。

起初，汤匙的出现是为了分汤和羹到各人的碗里。中国的古人都是分餐制的，一人一案，两人一案都属于非正式场合的行为，餐具和饭菜也是一人一份，各吃各的。汤匙是为了在多人用饭的场合，给每个人分汤羹而出现的。后来随着时间的推移，公用的汤匙被逐渐缩小，变成人手一个的吃饭工具。从汉代以后，直到唐宋元，人们都用汤匙吃饭，用箸夹菜，工具分工极其明确。

有人会说，到了汉唐宋元，难道饭里还有杂质么？饭里的杂质的确少了，但是，那时用饭的方式和习惯造成了无法使用汤匙来吃饭。原因要从当时做饭的方法来解释。当时做饭的步骤是这样的：先把米放到水里煮，煮成稀饭，然后把稀饭汤篦掉，把里面的饭放在蒸笼里，隔水蒸，直到把饭蒸成一粒粒颗颗分明的，才算完工。这种做饭的方法，直到现在北方大部分地区以及南方山区依旧是这样。这种粒粒分明的饭，用箸是没法取用的，只能用汤匙舀着吃。于是，很长一段时间里，中国人都全体用汤匙吃饭。

这样的吃饭方法，一直持续到了明朝中叶，从明朝中叶开始，中国人开始从南方往北方推广用箸吃饭。这是源于南方人的饮食习惯，南方人跟北方人不一样，喜欢吃软的糯的粘性好的米饭，这个跟南方水稻的改良和发展有很大的关系。因为米饭的粘性好，才能粘到筷子上，团起来塞进嘴里。明朝建都于南京，属于长江中下游地区，虽然后来迁都北京，但是不少官员都是由南方迁过去的，南方的饮食习惯也由此被带到了北方。终于在明朝中叶，全国放弃了用汤匙吃饭的习惯，改用筷子解决饭菜。当时的文献记载说，除了女直和蒙古还用汤匙吃饭，全体汉民族已经都废弃了用汤匙吃饭的习俗了。值得注意的是，直到明代，中国人还是多以分餐制为饮食格局。到底是什么时候开始喜欢大家围着桌子吃了，还真是挺难考据的，这大概也跟游牧民族与汉民族不断融合有关系。