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作为儒家经典的《礼记·礼运》中明确指出：“夫礼之初，始诸饮食”，认为饮食活动中的行为规范是礼制的开端。我国礼仪的开端是祭祀礼仪，而祭祀礼仪是从饮食礼仪起始的。人活着要吃饭，这是人人习以为常的“饮食”。这不仅仅是一句“民以食为天”的古训，道出吃饭至上的观念，它还是儒家文化的核心思想——礼的本源。 因此我们这里就自然想到了偶尔能听到的“食育”这个词。食育不仅是关于饮食的搭配，更包括古老中华民族精神财富中的“食礼”、养生的内容，是一种以安全健康饮食为核心内容的能够促进人类生存与身心进化的基础教育，是促进人们对身体、生命与环境的正知正觉。 饮食环境 夏商周的时候已出现筵席宴飨，场面正规，很讲究主人、主宾、陪客的座次，同时还摆放高档次的饮食器具，而且大都有音乐歌舞助兴，因此该时期也被称为“钟鸣鼎食”时期。 论语第十章记载，孔子有曰：“席不正，不坐。”孔子的意思是说：席子放得不端正，不坐。可见对饮食的环境和礼节十分讲究。唐代以前没有椅子和高的餐桌，或跪坐或盘腿都坐在铺于地面的席子上，采用一人一食案的分餐制。唐以后，受外来文化的影响，才逐渐过渡到高椅高桌会餐的风俗。而地上的席子也不是随便铺的。最下面那一层叫“筵”，上面几层才叫“席”，席子铺得层数以及席子的镶边等都于身份地位阶层有关。 现代的食育中也包含饮食环境的布置的教育，讲究饮食环境的情调和美观。我们提倡要给幼儿一个美观温馨的饮食环境。在很多幼儿园，就餐同是在上课的教室内，保育老师可以在就餐的桌子上临时铺上一件漂亮的桌布，在中间放上一小盆鲜花，就餐时播放一些优美的音乐，让儿童在临时营造的温馨氛围中享受饮食活动。 另外，饮食环境的布置也是待客礼仪的一部分。如此次G20峰会欢迎晚宴，特制的杭州风情美轮美奂的骨瓷盛具，餐具的摆放顺序，座次的安排，晚宴的曲目单，宴会大厅的布置等等，无不彰显了中国文化的内涵和赤诚待客之心。 饮食礼仪 食礼是古往今来最重要的一项礼节内容，仅《礼记·曲礼》史料中便有详细记载：凡进食之礼，带骨的肉放在左边，切好的大块肉放在右边，饭食放在人的左手方，羹汤放在人的右手方；烤肉放在远处，醋和肉酱放在近处。蒸葱放在醋和肉酱之左，酒和浆放在羹汤之右。如果还要摆设干肉，则弯曲的在左，挺直的在右。不要把饭搓成团，不要把多取的饭再放回食器，不要大口喝，以免满口汁液外流，不要吃得啧啧作响，不要啃骨头，以免弄出声响，不要把咬过的鱼肉再放回食器，不要把骨头扔给狗，不要争着抢着吃好吃的东西，不要为了贪快而扬去饭中的热气，羹汤中的菜要经过咀嚼，不可大口囫囵地吞下，不要当着主人的面调和羹汤。不要当众剔牙，不要喝肉酱。 虽然现代食育中已经摈弃了部分古代食礼中苛细烦琐的内容，但是也同样强调了食礼教育的重要性。目前现代中国家庭中多是采用会餐的方式，但是在幼儿园、单位食堂仍然多是分餐的方式，而膳食指南中也鼓励大家在家庭中多采用分餐制。分餐是平衡膳食、简约就餐同时也是培养饮食礼仪的好形式。我们做食育当中同样有食物摆放位置的教育，摆放的原则首要是为了就餐者方便食用和使用，其次是考虑美观。和古礼类似，同样提倡将主食至于左边，汤羹至于右边，主菜至于远端正前方，主菜左右两边放副菜或水果，如果有奶制品则至于右上角。 文字三种形式的内容， 使用筷子 箸（筷子）也是中华民族饮食文化一大特色。古代用筷礼仪很多，连吃什么食物用筷子都有说法，例如：《礼记》中记载“羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜”、“饭黍毋以箸”，意思是吃汤羹中的菜时要用筷子，品味汤水则用匙羹，吃米饭时不能用筷子，而用匙羹。又如，在《翦胜野闻中》也有记载唐肃用膳，因为“拱箸”（横放筷子）遭朱元璋严惩。可见，自古以来关于筷子的使用礼数很多而且非常严肃。 在现代食育中，我们同样提倡使用筷子的礼节，而这些礼节大多数继承于先人。同时，更强调在幼儿当中应积极锻炼幼儿使用筷子。使用筷子不仅可以活动幼儿手指，同时与生活中的许多动作相联系，并且蕴含了中国生活文化的重要内容。 在锻炼幼儿使用筷子之前要教会孩子学会握铅笔。铅笔是一支，如果在写字时再拿一根铅笔插在无名指处，就成了拿筷子的基本方法，应该让幼儿体会不到这一点。还可以通过涂色，让孩子学会握彩笔，也是为使用筷子做准备的一种体验。面包夹子，也可以与练习使用筷子联系在一起，将切成四方形的小海绵块用“面包夹子”夹，以锻炼手指用力方法。 感恩之心 在饭前念诵感恩词，是修炼对食物、身体、生命、环境正知正觉的绝佳场景。不知道古代的普通老百姓在吃饭前是否有正式念类似感恩词的传统，但是在佛法中是极其重视饭前饭后的修行仪式的。每天在寺院过堂，早斋及午斋要唱诵“供养咒”，用完餐以后诵“结斋偈”，意在提起正念，正意受食，不可过度贪求饮食美味，应当时时将自己安住于禅悦法喜与自在宁静之中。 也参考佛门饭前仪式的要义，食育当中最饭前念诵感恩词同样有如下几层意思： 第一，先反思自己何德何能能受此供养，又思量农人要经多少劳苦来耕耘这份米粮；应该筹量碗里食物的来历，是很不容易得来的。 第二，不要拣饮择食，不是说好吃的就多吃一点，不好吃的就不吃。吃饭不是为了贪图好味，而是要滋养自己的身体。 第三，感谢天地、国家、父母、老师、同学，好好吃饭，细嚼慢咽，修身立德。 下面，可以和孩子一起念诵这首推荐的饭前感恩词—— 饭食之德，一粥一饭，当思来之不易。 自奉必须简约，宴客切勿流连。 饮食约而精，园蔬愈珍馐，勿贪口腹而恣杀牲禽，萝卜白菜保平安人生。 或饮食，或坐走，长者先，幼者后。 对饮食，勿拣择，食适可，勿过则。 若衣服，若饮食，不如人，勿生戚。 厨中有剩饭，路上有饥人。 感恩天地滋养万物，感恩国家培养护佑，感恩父母养育之恩，感恩老师辛勤教导，感恩同学关心帮助，感恩农夫辛勤劳作，感恩大众信任支持及所有付出的人。 我国文化底蕴深厚，关于饮食的教育自然方方面面博大精深，作为炎黄子孙怎能不了解传统文化中的食育部分呢？如果这些传统文化中的精华被邻国更好的传承了，而我们本宗却减减漠视，这就太遗憾了。 （撰稿：浙江省疾控中心 王玮）
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