京酱肉丝1、大葱白切斜眉毛葱后，一定泡入凉水中这样处理后，大葱不卷曲，而且无辛辣味道，泡水十分钟后大葱白很顺畅直溜的躺在盘中备用
2、猪肉切丝将肉丝放入容器中，加入少许的泡打粉，少许清水抓匀，这样经过泡打粉10分钟的发制，肉丝像发面包一样很喧腾
3、肉丝上浆后，一定倒入大量的生油，反复抓匀使每根肉丝都能够裹满植物油，这样做的目的，以便肉丝入锅后，每根肉丝都不沾锅
4、毛姜放入碗中然后在碗中调入料酒、酱油、白糖、清水、干淀粉搅匀备用
5、锅烧热冒小烟后，再放油，只放炒菜量大小的油就可以了
6、油入锅后立即放入肉丝，开始滑油，不用等油热了，要立即放
7、待肉丝全部变色就可以开始放酱了，放入甜面酱
8、迅速炒匀面酱，倒入提前调好的碗汁
9、炒匀碗汁即可出锅了
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