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如何让肉丝下锅不粘锅?(用熊掌来抓魚的回答,403赞)

 诚实k5p4su29p4 2017-01-15
用料

  铁锅1把肉丝 适量食用油

  适量炒肉丝,不粘锅的做法

  锅烧热,倒入油烧到冒烟,让油把锅都润到,倒出油。再次把锅烧热后调小火,倒入凉油,直接加肉丝。


  在腌制时放入材料后放入食用油抓匀。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再将肉剁碎。


  解冻的时候尽量不要用水冲,肉丝都已经吃饱水分了,虽然吸了水,那只是表面的。


  放了油之后,等油热后再往锅里倒肉,快速炒几下 ,到肉变了色、快粘锅时,倒些料酒然后再炒,这样既可去腥味又不会粘锅。


  小贴士炒肉粘锅的原因:一是由于锅热油热时下料,油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”: 先将炒锅刷洗干净,再放旺火上,将锅烧热后倒人凉油,迅速涮一下倒出来,再重新放入适量的凉油,把锅置旺火上,随即放入备好的原料,快速拌炒。这样肉类在温油里遇热,其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开,这时投入配料、调料同炒,就不会钻锅了。注意,放油前,一定要把锅刷干净。

  14评论


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  手机用户52397879246

  先用油润锅再把油掉出来,然后再放油炒。


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  王咩咩

  脑残 炒个菜还要先把油倒出来 热锅冷油下肉即可


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  风清月朗星儿稀

  想让肉丝下锅不粘锅有什么秘诀?


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  湖边一钓翁

  直接冷油下肉丝,滑散后就行了。


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  VIVAPP25952563

  你就用那个碗吃饭 // @梨花雨92979841: 倒出的油要单独放一只碗里吧?我要用纸擦干碗,还要多洗一只碗,锅往外倒油的时候不会弄到锅背面或者案板上?无形中多了多少工作?编啊,你可太会支招了


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  勇气48010411

  把锅洗干净,用干布或纸把锅擦光擦亮,做什么都不会粘锅。说错了骂我袓宗。


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  噤説

  真的吗?我过段时间试试吧?? // @勇气48010411: 把锅洗干净,用干布或纸把锅擦光擦亮,做什么都不会粘锅。说错了骂我袓宗。


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  普静92142161

  肉丝炒了发白了下葱姜 // @带血的战衣: 葱姜怎么爆


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  一路阳光1925

  油都冒烟了还能吃?倒掉也太浪费了,而且是每天都要重复?


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  梨花雨92979841

  倒出的油要单独放一只碗里吧?我要用纸擦干碗,还要多洗一只碗,锅往外倒油的时候不会弄到锅背面或者案板上?无形中多了多少工作?编啊,你可太会支招了

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