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用料 铁锅1把肉丝 适量食用油 适量炒肉丝，不粘锅的做法 锅烧热，倒入油烧到冒烟，让油把锅都润到，倒出油。再次把锅烧热后调小火，倒入凉油，直接加肉丝。  在腌制时放入材料后放入食用油抓匀。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。  解冻的时候尽量不要用水冲，肉丝都已经吃饱水分了，虽然吸了水，那只是表面的。  放了油之后，等油热后再往锅里倒肉，快速炒几下 ，到肉变了色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。  小贴士炒肉粘锅的原因：一是由于锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”： 先将炒锅刷洗干净，再放旺火上，将锅烧热后倒人凉油，迅速涮一下倒出来，再重新放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速拌炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同炒，就不会钻锅了。注意，放油前，一定要把锅刷干净。 14评论  2赞 手机用户52397879246 先用油润锅再把油掉出来，然后再放油炒。  10赞 王咩咩 脑残 炒个菜还要先把油倒出来 热锅冷油下肉即可  4赞 风清月朗星儿稀 想让肉丝下锅不粘锅有什么秘诀？  10赞 湖边一钓翁 直接冷油下肉丝，滑散后就行了。  4赞 VIVAPP25952563 你就用那个碗吃饭 // @梨花雨92979841: 倒出的油要单独放一只碗里吧？我要用纸擦干碗，还要多洗一只碗，锅往外倒油的时候不会弄到锅背面或者案板上？无形中多了多少工作？编啊，你可太会支招了  5赞 勇气48010411 把锅洗干净，用干布或纸把锅擦光擦亮，做什么都不会粘锅。说错了骂我袓宗。  5赞 噤説 真的吗？我过段时间试试吧?? // @勇气48010411: 把锅洗干净，用干布或纸把锅擦光擦亮，做什么都不会粘锅。说错了骂我袓宗。 3赞 普静92142161 肉丝炒了发白了下葱姜 // @带血的战衣: 葱姜怎么爆 6赞 一路阳光1925 油都冒烟了还能吃？倒掉也太浪费了，而且是每天都要重复？ 2赞 梨花雨92979841 倒出的油要单独放一只碗里吧？我要用纸擦干碗，还要多洗一只碗，锅往外倒油的时候不会弄到锅背面或者案板上？无形中多了多少工作？编啊，你可太会支招了 |
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