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我们在炒菜的时候，总会遇到一些问题，比如炒肉会粘锅，还会崩油，而且炒出的肉又老又柴...于是好多人就对做菜敬而远之。 其实，只要你掌握了这些妙招，做菜没有那么难！ 炒肉丝怎么炒不粘锅 下料时机很关键 1 锅热油热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁，骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连，难以炒散而出现粘锅。 2 锅冷油凉时下料，使肉的蛋白质、淀粉，不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。 炒肉丝怎么炒不粘锅 掌握技巧是关键 1 技巧一：热锅凉油 锅烧热至冒青烟后，加入少许油，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油，然后放肉进去，快速翻炒至肉变色、快粘锅时，倒些料酒然后再炒，这样既可去腥味又不会粘锅。 2 技巧二：生姜擦锅 炒肉前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，然后再放油炒肉就不会粘锅了。 炒肉丝怎么炒不崩油 掌握技巧是关键 1 技巧一：擦干水分 锅里有水分时最容易崩油了，不管炒什么菜，都要保持锅内水分干了之后再倒油。 2 技巧二：加入食盐 炒菜时，先热锅倒油，油热后往锅里加点盐再下肉就不会有油滴飞溅了。 3 技巧三：热锅凉油 采用热锅凉油法也可以减少油滴飞溅。先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被油溅到了。 炒肉丝怎么炒更鲜嫩 掌握技巧是关键 1 技巧一：加淀粉和料酒 切好的鲜肉下锅之前先用淀粉（加些许水）和料酒等调料充分搅拌腌几分钟，之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。 2 技巧二：加入鸡蛋清 切好的猪肉中加入鸡蛋清——在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。 |
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