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最神秘的菜系之一印度餐近年来在国内悄然兴起，对于吃惯了中餐的顾客而言，偶尔品尝一下品种繁多、口味复杂的咖喱，尝尝可口的印度抛饼似乎新鲜又惬意。印度地域辽阔，人口众多，就像中国一样印度在美食文化上南北差异也较大，印度人饮食南方以大米为主，北方以面食为主，北印度菜的口味以微辣为主，以咖喱为特色，菜色清爽，菜品更佳华丽漂亮，更受欢迎；南印度菜系，香料多用咖喱叶和芥末子，口味较重，以酸、咸、辣为主，原料多用椰子，菜式简单。今天我们新先聚品就带大家走进神秘的印度去感受一下他们的饮食文化，对于想要尝鲜的朋友，我们也会在文章末尾为大家介绍一家在京城从环境到口味都相当有品质的印度餐厅。 从表面上看，中国菜的特点是清淡，而且从某种程度上说“色”是摆在第一位的，菜肴的摆盘也要求讲究；印度菜的特点则很像中国的乱炖，把香放在首位恐怕并不过分，各种主菜都放一大把咖喱粉，看起来都一个颜色。荤食不亲口尝一尝，很难区分是什么肉类，蔬菜也是捣成糊状，搁些咖喱。而且，印度菜的香并非中国人所习惯闻的那种香味，而是一种浓郁到极致的香味；印度菜的辣味也并非中国人所习惯的咸辣、酸辣或麻辣，而是“冲”鼻子的辛辣，许多中国人恐怕一时难以适应。 咖喱就是这辛香的代表，印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种调料合成的一种香辣调味品，呈黄色粉末状。在某种意义上说，印度饮食文化也可以称为咖喱文化，咖喱饭可以是素食，也可以是荤食；可以是米饭，也可以是面食。我们就先为大家介绍几道极具特色的咖喱菜肴。 印度香料羊肉咖喱 羊肉咖喱这道其实是波斯血统的,现在在克什米尔地区是很流行的。真正地道的羊肉咖喱通常是用山羊肉而不是羔羊制成的。 炸脆松饼 五香口味，咖喱鹰嘴豆菜配炒面粉面包，是地道的印度早餐。 马萨拉咖喱鸡 “马萨拉咖喱鸡”口味属于中辣，带有少许酸味，最适合用烤饼卷着吃，是一种印度传统烧鸡肉，在这种烧鸡肉里再加入咖喱和马萨拉调料。 什锦咖喱鲜蔬 很多印度人都是素食主义者，所以蔬菜类的菜品在餐桌上必不可少。“什锦咖喱鲜蔬”就是将菜花、土豆、豆角、胡萝卜等蔬菜切成各种大小不等的块，放在一起清炒，最后放入咖喱进行调味。这也是一道很典型的印度菜。 印度咖喱牛腩饭 这一道应该是在国内知名的一道菜了，咖喱牛腩饭中的咖喱有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌。增加胃肠蠕动，增进食欲，它还能促进血液循环达到发汗的目的。 椰汁咖喱鸡 这款菜是以百咖喱为主要的香料。奶香味特别重，口感不如咖喱羊脾骨那么辣，倒是有几分平易近人的感觉。 炸三角 这是一种咖喱馅儿的炸食，形状呈三角形，馅料是用土豆泥、豌豆、茴香、辣椒等混成的，有点辣，街边就可以买到。讲究一些的话通常还配上洋葱,豌豆,薄荷酸辣酱。 玛沙拉咖喱膏蟹 玛沙拉咖喱其实是有讲究的，它在咖喱中等级最高，因而味道非常特别。配合膏蟹，可以说是相得益彰。吃完了汁多肉美的膏蟹后，拿薄饼蘸着咖喱汁吃，那口味绝对与中国的香辣蟹有得一拼。 咖喱羊脾骨 这是属于印度菜里的一道主菜。由红咖喱、土豆、羊脾骨熬制而成。来自香料的异香很吸引人的注意力，浇在米饭上，看着香而辣的浓汁缓缓流下来，又渗透到饭里，不禁让人食欲大开。 从以上几样菜品可以看出，印度人在食材的选择上其实比较单一，通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜;调料虽然种类繁多，据说，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10种调料，但是每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如孜然、马萨拉等; 菜肴的烹饪方式也相对简单，有烧、烤、炒等几种。这里再为大家介绍几款印度的特色饮食。 这里有一种调料不得不提就是“牛油黄豆”有种发音叫做“达里”(牛油黄豆)的菜是人气最旺的印度菜之一，几乎每桌必点。虽然说是黄豆，其实是一种类似豌豆的印度豆子。
把“黄豆”加上咖喱和多种香料一起煮熟，口感如同土豆泥，很香浓而且滑嫩，这种菜如果不说是印度菜，也能想象是米饭或者馒头的绝配，事实上印度的很多菜都是这样的感觉，用它来配飞饼和炒饭，这些东西混合在一起的味道很奇妙，感觉棒极了。 坦都里烤鸡 在鸡块上涂上酸奶和香料,然后放到传统的筒状泥炉中烤制。 烧春鸡 印度菜中很有名的就是北印度烧烤。印度的烤肉在全世界都非常有名，而它的妙处就在于在烤肉之前精心地腌制。他们用一种叫Tandoori的烧烤器材制作，烤出来的食物别具风味。这种器材主要是由泥制成的，而这种泥非常少，只有印度个别地方才出产。这款烧春鸡其实就是利用这种烧烤方式制作出来的。油油的，又香气扑鼻，入口非常滑嫩。来吃印度菜，这款烧烤千万不能落下。 印度茄子咖哩
捣碎的烤茄子搭配各种其他蔬菜和香料,再配上面包就是一道完美的素食餐了。 香辣秋葵
秋葵塞满香料进行油炸。非常适合素菜主义者，唱起来既兴奋又舒适 品尝印度菜是有一定程序的，就如同西餐一样，尽管不如西餐繁琐，但是这种搭配的先后次序对于口味有很大的影响。印度的主食是饼和炒饭，吃的顺序是先吃饼后吃炒饭。那我们就先来说说印度的饼 印度飞饼 中国人所谓的“印度飞饼”，在印度称之为“加巴地”，似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。印度人做加巴地时，先利索地和面，捏成一个小圆团，再擀几下，便放入小平锅中加热。 杜莎薄饼 一种脆而扁平的面包(类似于煎饼),品尝它的时候要配合小扁豆和各种辣椒酱。 加尔各答卷饼
印度传统的街头食品，它将烤肉串、鸡蛋、蔬菜和香料放入卷饼中，在印度非常受欢迎。 说完饼我们再来说说饭，印度人用餐通常不使用餐具，这是印度饮食的一大特色。在北方，人们用右手的指尖抓食物吃，把食物拿到第二指关节以上是不礼貌的。在南方，人们用整个右手搅拌米饭和咖喱，并把它们揉成团状，然后食用。但不能用手触及公共菜盘或为自己从中取食，否则，将为同餐人所厌恶。这样的饮食习惯就有了印度的各位手抓饭，不去尝尝印度的手抓饭真是太遗憾了。 印度的米饭用叫作BASMATI的米做成，世界驰名。这种米形状细长，味道浓香，是由于印度的气候决定的———半年干燥，半年湿润。 印度鸡肉比尔亚尼香饭 喷香的米饭配合几个香料特别是藏红花，再加上一些蛋白质(通常是鸡肉或羊肉) 共同烹制而成。 鹰嘴豆发糕 是印度西部Gujarat邦的小点心,是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕,很松软好吃,是下午茶或早餐的好选择。 正餐之外有辅佐食物，最普通的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣酱。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎饼、用奶酪和牛奶做成的糖和鲜水果等。饭后印度人常用一种槟榔子、熟石灰和香料做成的包在槟榔叶中的调制品招待客人，以助消化。最后就为大家带来一些小的特色甜点和饮品。 印度的饮料多种多样。在南方，人们喜欢喝浓咖啡，因为那儿靠近咖啡产地。在北方，人们喜欢喝茶，因为那里有恒河和布拉马普特拉河下游平原，气候湿润，所产茶叶量为世界之最。两种饮料总是同牛奶和糖一起端上来，如果你在茶中不放牛奶和糖，应要“清茶”。印度其它的饮料随地方和季节而异，新鲜果汁是印度人普遍喜欢的。 拉西
拉西即印度酸奶。由于印度菜的主菜多为羊肉、鸡肉和海鲜类，而且每道菜里洋葱和咖喱必不可少，在中国人眼里有点油腻、不好消化，用牛奶制作的醇浓酸奶可以化解掉饭菜。 马沙拉奶茶
在街边经常能看到有的铺面门口放着一口硕大无比的锅，里面文火温着白乎乎的牛奶，上面一半还覆盖着奶皮，非常香浓。旁边有很多印度人排队等候着，一旦牛奶开锅就可以捧回香喷喷的奶茶。通常饭后当地人会喝一杯加了香料的印度奶茶，也叫马沙拉奶茶。 鲜青柠汁 有人说：“辨别印度菜正宗与否，只要试点两道菜就可以了，一道是鲜青柠汁，一道是印度飞饼。”此话很有道理。青柠檬酸甜清香，是印度菜乃至所有正宗东南亚菜系不可或缺的配料之一，用青柠檬而不是散发着浓香的黄柠檬来配菜，可以保证食物固有的香味不受破坏，更突出了食物的原味及咖喱的本真。 冰牛奶
印度的酒类不像西方国家那样流行，在许多省，特别是穆斯林居住的地区，旅馆和饭店以外是禁止喝酒的。在新德里，每个月的第一天和第七天以及节日是禁酒日。去印度旅行，旅游者可在签证时申请一种“全印酒类许可证”，持有这个证件将会准许你在禁酒地区携带和消费酒类。 当然，如果你没有机会去印度旅行，在国内也有一些非常有品质的印度餐厅能够让大家体验到地道的印度美食。我们新先聚品尝过多家京城的印度餐厅，认为从环境到口味以及色彩搭配，最值得推荐的印度美食餐厅是坐落在工体南门妃思精品酒店中的哈扎拉印度餐厅。
大家都知道印度盛产各种香料，印度人在烹饪时更是深谙香料之道，运用多样的调料使简单的食材呈现出丰富、惊艳的味道。主打北印度华丽印度菜式的妃思精品酒店中哈扎拉印度餐厅在香料的选求上就颇费心思，所有香料均在印度当地精挑细选后空运至京，力求还原最正统的印度味道。
这里的环境也极富特色，从印度远途运来沉睡海底百年的木雕搭配印度家中女子结婚用的嫁妆台、拜神龛，贵族家族的古董亭子与古门异域风情相当撩人。
最值得推荐的是咖喱鲜虾，以超过15厘米的海虾作为原料，肉质丰厚鲜甜，红咖喱的搭配使得虾的原味从香料的味道中凸显，入口是咖喱的辛辣浓郁，鲜嫩弹牙，回味却是虾的甘甜。
腰果杂烩选用腰果，番茄，洋葱，青瓜汇在一起，配以微酸味的酱汁，艳丽的色彩加上清新爽口的口感令胃口大开。
干果酸奶口感浓郁，水果和干果的搭配丰富了口感，创意性的加入黑胡椒和盐让人初尝感觉有些特别，但细细品味后只觉得回味无穷。
唐杜里烤鸡块选用鲜嫩的鸡腿肉，加以数种香料研制，历经火烤，表面焦脆，但肉质并不干涩，既有鸡肉的汤水又有烘烤香料的鲜香。
前文介绍的炸三角，做的也非常精致，内陷厚实不油腻，薄荷蘸酱清香润滑，是一道不错的主食。
除此之外，前文提到过的印度香料羊肉咖喱也是妃思哈扎拉餐厅的一大特色，大块饱满的羊肉在浓郁的咖喱汤汁中炖煮的极其入味，搭配佐餐的藏红花香米饭，真是令人大快朵颐到无法停口。尤其是那金黄色喷香的藏红花香米饭，哈扎拉也倾注心思，藏红花是老板亲自从新加坡选购而来，加入香米中共同熬煮，使米饭呈现金黄的色泽，并带有藏红花特有的迷人草本香味。即使是单吃米饭也有层层释放的口感。如同电影《香料共和国》中的一句话“小茴香味道强烈，能让人变得内敛，肉桂能让人两情相悦” ，简单的食材因为丰富的香料而变得迷人。也许这样一餐也能让你的漫长枯燥的炎炎夏日变得丰富精彩。 除了以上介绍的这些菜品，印度地道的飞饼和薄饼，哈扎拉做的也相当有特色，咸香酥脆，是非常好的下饭小食。 怎么样，虽然印度的美食没有中国美食的那么丰富多彩，但是精典的特色菜还是非常值得我们这些都市尝鲜族们去亲身体验。 地址：朝阳区工体南路东草园26号Face精品酒店内 电话： 65516788 |
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