 原料:新鲜鱿鱼1条，红菜椒半个，炸花生米1小把，西兰花适量。 调料:白醋2大勺、白糖1大勺（两者比例为2：1），老抽2大勺，料酒1大勺，郫县豆瓣(剁细)1大勺，食用油20克，花椒、干辣椒各少许，葱20克，姜、蒜片各5克，胡椒粉少许，水淀粉适量，红油少许。 做法: 1、取鱿鱼筒剪开，去掉外面的黑膜，平铺在案板上（内面，即白色的那面朝上，否则打好花刀汆水后不易成卷），划上麦穗花刀，然后切成长方形的片。西兰花切成块，红椒切丁备用。  2、水烧开后，放入红椒丁、西兰花块焯一下捞出。再把鱿鱼放进去一烫，一卷曲立马捞出。 3、锅里入油烧热，放入花椒、干辣椒段、葱、姜、蒜爆锅，下郫县豆瓣小火炒香。把刚才烫鱿鱼和蔬菜的水倒进去一碗烧开。 4、将蔬菜放入锅中，烹料酒，加老抽、白糖、胡椒粉、白醋翻炒几下，再放入鱿鱼卷翻匀，勾芡，放炸花生米，淋少许红油就可以出锅了。 美食小宝典 郫县豆瓣：豆瓣酱的一种，是烹制川菜的必备调料，以郫县产的最为有名。它以蚕豆为主要原料，和鲜辣椒、面粉、食盐等发酵、晾晒而成。特点是鲜辣酥香，色泽红亮，一般超市里都买得到。 |
|
|
