家常干煸鳝鱼做法大全

干煸鳝鱼

很难得在北方的菜市场见到鳝鱼，我对这种美食是超级的喜欢，当然不会手软买了2斤！在四川人们把鳝鱼称为黄鳝和水中人参，它不仅肉嫩味鲜营养价值甚高，而且富含丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。我家最喜欢做干煸鳝鱼，除了都爱麻辣的口味，再就是干煸的做法时间短，能锁住鳝鱼的鲜味，每次吃完鳝鱼，剩下汤汁的再配上面条！一个字：绝！

主料

鳝鱼

500g

辅料

香芹200g

干辣椒50g

花椒适量

郫县豆瓣30g

生姜20g

蒜20g

盐适量

味精少许

料酒适量

花椒粉5克

干煸鳝鱼的做法

1

500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）

2

生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克

3

香芹200克

4

清洗干净的鳝鱼切段

5

生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段

6

锅里适量的油烧至8成热、放入花椒

7

加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒

8

加入干辣椒炒出辣椒的香辣味

9

放入鳝鱼煸、适量加点料酒

10

煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉

11

放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀

12

出锅了！！

小贴士

1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了 2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油 3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大，本身含盐